詳談那些讓人愛不釋口的食品添加劑是如何摧毀健康的？

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《人類簡史》里有一個很有趣的說法：農業革命是人類史上最大騙局。書很有意思，人類回不去狩獵社會的自由自在，被束縛在田地里不斷勞作而生活卻越來越沉重，這個觀點未必能得到所有人認可。但如果說從科技革命後的這一兩百年來，人類食物由於人類加入一些化工添加劑而存在很多安全性問題，應該大部分人會贊同，我們也想回到沒有添加有害添加劑的年代，這相對是比較容易實現的，相比於回到狩獵時代。

一些非食物來源的添加劑對人體有害，市場上又充斥著各種含防腐劑、添加劑的食物，大家都很清楚這些物質會損害身體，引起疾病。對於其中的原因，會在下文進行剖析，希望此文，能對大家選擇健康食物有一定的幫助。

從人攝入食物開始，新陳代謝大致四個部分：消化，轉化，修復，排異。

消化。將食物分解成可被人體吸收的小分子養分，這個過程會在胃酸、酶、膽汁等幫助下進行，消化好，是食物良好吸收的前提。

轉化。將消化後的物質轉化成營養成分用於身體的成長和細胞更新，還有轉化成能量以供身體使用。轉化的過程也是在各種酶的催化下進行。

修復。修復是針對一些受損的組織、細胞進行的。當身體面臨損傷的時候，人體會自動識別並修復它，抵抗外來物的傷害等等。這個過程同樣需要酶的參與。

排異。其實主要是廢物的排出，身體里的代謝產物和一些不利於自身物質，在酶的幫助下，將有害物質運送出身體，讓身體得以恢復「清凈」。

新陳代謝的四個過程，都有一樣重要的物質在發揮作用，那就是酶。當然，並非同一種酶，一個代謝過程也會有多種酶在按部就班各司其職。這些幫助身體建設和維護的酶有多重要？沒有這些酶，吃進去的食物無法消化；消化後的養分無法用於細胞生長，無法用來提供人體的熱能和動能；破損的皮膚和受傷的組織無法得到修復，傷口越來越大；而代謝產物無法排出，積累在身體里堵塞著毛細血管，摧毀著細胞……

酶的合成需要維生素，尤其是B族維生素，作為輔酶在新陳代謝中發揮作用。維生素B1可抑制膽鹼酯酶活性，減輕皮膚炎症反應，增進皮膚健康。維生素B2，參與細胞的氧化還原反應，血紅蛋白的合成，營養的代謝，幫助皮膚抵抗日光的損害，促進細胞再生。維生素B3可以抑制皮膚黑色素的形成，防止皮膚粗糙。維生素B6是很多酶和輔酶分子結構的一部分，促進氨基酸的代謝以保持身體健康。維生素H能促進皮膚新陳代謝，改善皮膚粗糙，防止毛髮脫落等。

這些維生素B，廣泛存在於食物中，穀物、蔬菜、水果、牛肉、豬肉、魚肉、花生等等物質中，通過每天多樣食物的攝取，能夠滿足身體對維生素B的需求。維生素B讓人的臉色白裡透紅，年輕健康。且在體內幾小時就可以代謝完，沒有毒性，沒有害處。不像維生素C在攝入過多的時候反而對身體有害。

但食物的添加劑會消耗掉這些酶和輔酶！從而影響新陳代謝，影響健康。

我們常吃的食物中，多多少少含有一定的「添加劑」，這些添加劑大致可分為三種來源：食物性來源、礦物質來源、化工品來源。

食物性來源的添加劑，如紅糖、茴香、花生醬等，從動植物中取得，或再經過加工。這類添加劑，適量食用對身體沒什麼害處。人類能適應食物性來源的添加劑，維持正常的新陳代謝。

礦物質來源的添加劑，如海鹽、明礬等，來自於大自然的礦物質。人類在幾十萬年的進化中已經適應了部分礦物質產品，多數天然礦物質在體內是以膠體的形式存在，高分子物質，不會進入血液，經過消化道後排出體外，不會傷害身體。工業生產的礦物質添加劑，就不一定是無害了。如工業生產的明礬，其中的鋁離子會游離出來，跟著血液到處逛，進入細胞里。現在的科學研究發現鋁離子對人的神經系統會產生破壞，導致老年痴呆症等。但在天然礦石明礬中，鋁是螯合狀態，是高分子結構，並不是游離狀態，少量的天然明礬不會產生工業明礬那樣的破壞作用。

化工品來源的食物添加劑，類似安賽蜜、阿斯巴甜、合成香精、合成色素等，這些近200年來出現的添加劑，卻被廣泛且大量用在我們的食物里。而人體在200年前，都沒怎麼接觸過這些物質，人類基因還沒發展出一套完善的機制來使用這些物質和清除這些物質。

當化工食品添加劑經過消化後進入到血液里，身體開始識別異物，最先警覺的是我們的免疫系統，免疫細胞會吞噬這些被人體視為「異物」的東東，酶也發揮作用。大量的免疫細胞和大量的酶蹭蹭蹭跑過去，開始戰鬥。但很可惜，這些「時髦」的東東並不會被免疫細胞和酶清除、降解，並不會。反而，它們會破壞掉免疫細胞，消耗掉酶。這些物質不但沒給身體帶來營養，還消耗掉了對於人體很有用的免疫細胞和酶。於是，人體的免疫力就這麼降了下來，它們給細菌病毒入侵人體製造了好多機會。

沒有被排出還留在體內的化工品添加劑，在身體里大戰了一場後，它們依舊還在，沒能完全被代謝掉，於是就跟著血液，流到毛細血管中，積累在毛細血管豐富的地方，皮下、肝臟、淋巴、胰腺、乳腺這些地方，然後疾病就開始出現了。皮膚下毒素積累太多，會出現各種斑點，會看起來枯黃無光；肝臟、淋巴、各種腺體，會發炎，會病變，嚴重的甚至癌變。有些是添加劑是代謝後的產物有害，會在身體里肆虐，不容易排出。

這就是一些食品添加劑的危害，破壞人體內的酶和免疫細胞，形成毒素積累在身體里，產生疾病。而目前，這樣的食物太多了！人類很容易接觸到充滿添加劑的食物，有時候吃進去的，多是化工來源添加劑。有害的添加劑不都是直接添加在我們的食物裡面，飼養的動物的身上也可能帶有這些有害的物質。動物跟人一樣，進化的漫長過程中並沒有遇到過這些物質，排不出的便殘留在體內。人類食用這些動物的肉的時候，也多少會攝入一些，有害物又在人體內富集。

那該選什麼樣的食物呢？如何搭配每天的飲食呢？其實很多人都懂，選新鮮優質的蔬菜水果，不噴農藥少用化肥的；選自然放養吃天然食物的牲畜，吃穀物的禽類；吃零食喝飲料的時候，選擇更靠近天然、製作過程不添加化工類添加劑的物質……這個話題我們下次再講。或可以關注「尋昔」公眾號，有更多有關健康和美食的文章。

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