素食主義者必知，素菜這樣搭配著做最有營養

食素的人越來越多，但是做素菜需要注意的事項你知道嗎？

素菜不同於葷菜，油炸時油鍋溫度不宜太高．需要經過多次油炸、翻動以達到酥脆的口感。

素食材料一般鮮味不足．所以必須翻炒透，才能讓調味料入味。

汆湯時，可以加鹽、米酒……這樣可以讓蔬菜鮮綠，並去澀味。

深綠色蔬菜維生素C最豐富．而黃豆芽富含維生素B2．若黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。

柿子椒中富含維生素C．胡蘿蔔中含胡蘿蔔素，土豆中含熱量，若將三者合炒，則有益於營養吸收。

蔬菜放在水中煮時，不但要吃菜，更要喝湯．因為不少維生素會溶解在湯里。

做素食宜學會勾芡，其主要原因是有些材料如竹筍、豆腐等表面光滑，水分多，難以入味，必須要勾芡的湯汁附著在食物上，可以讓菜色更加鮮艷奪目，味道濃厚，質地柔嫩。

鹽會使蛋白質凝固，烹調蛋白質含量豐富的食物時（如黃豆）．不可先放鹽，否則會使其凝固，而無法吸水膨脹且不易熟透。

別一味的吃素，對健康不利：

一是缺少,要的膽固醇．而適量的膽固醇具有抗癌作用：

二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素：

三是葉黃素入量不足，導致維生素缺乏：

四是嚴重缺鋅，鋅是一種保證機體免疫功能健全的十分重要的微量無素，而一般蔬萊中都缺乏鋅。

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