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日本人鍾愛的生雞蛋,是黑暗料理還是人間美味?

晚上好~相信米娜桑都知道這位日本姑娘吧

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在節目中,木下姑涼一口氣吃了二十個雞蛋,而且都是生的!!!我的天啊!吃這麼多生雞蛋難道不腥嗎?


但是回想一下日本人的飲食,好像生雞蛋在其中扮演著很重要的角色呢,一碗米飯,上麵攤上一個生雞蛋,然後再滴入幾滴醬油就是一頓豐盛的早飯~

日本人鍾愛的生雞蛋,是黑暗料理還是人間美味?


日本料理是用眼睛品嘗的料理,四季的美感都可以用料理展現出來,料理除了需要具備「酸甜苦辣咸」五香和「黑白紅黃青」五色之外,還考慮營養均衡,著重保持自然的原風味。


生雞蛋不經過加工,而是直接放到宣騰騰的米飯上,再撒上醬油,這樣一來不但省去了調味加工,還能最大限度地保持了雞蛋的鮮美原味。

日本人鍾愛的生雞蛋,是黑暗料理還是人間美味?



那麼問題來了,日本人這麼「肆無忌憚」的吃生雞蛋,他們不怕生雞蛋中的寄生蟲么?

答案是:他們真的不怕...

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生食雞蛋的確有風險,其風險主要來自於雞蛋里的沙門氏菌。但由於蛋殼內側有兩層卵膜存在,細菌其實很難侵入蛋體內部。


不過隨著存放時間的增加,卵膜會逐漸破裂,這就增加了感染細菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用,是保證健康的關鍵。

所以在日本市面上售賣的雞蛋上會看見這樣的「印記」

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這個日期表示,在這個人日期之前都是可以生吃的,不過過了這個期限並不表示雞蛋壞掉了,而是需要充分加熱後方可食用。即便超過生食保質期,雞蛋70℃加熱1分鐘以上,也可以放心食用。

賞味期限+取卵日期:

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賞味期限+農場序列號

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這個序號的意思就是:一旦吃這個雞蛋發生了什麼問題,就可以通過該序號追溯到是哪個農場的哪只雞下的蛋。


如果雞蛋的包裝像最基本的那款只有賞味期限,則會在裝雞蛋的盒子上貼著或者盒子里放著這樣的雞蛋信息:

日本人鍾愛的生雞蛋,是黑暗料理還是人間美味?



從這些信息中就能追溯到雞蛋的產地、養殖者。


在日本,從農場里收回來的雞蛋,會統一經過殺菌工序,殺滅生雞蛋里的寄生蟲。

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殺菌完畢後,開始檢驗雞蛋的質量:先用光線檢測雞蛋是否有裂縫,把這些雞蛋先剔除。


接著用下圖中的機器迅速地移動雞蛋,質量不好的雞蛋在快速移動過程中會有不同的聲音,再次剔除。

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把次品打碎一看,顏色、成型度都是不好的

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還有的在賣場里把雞蛋的「直接生產者」的照片擺在一旁...

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自己下的蛋,自己為自己代言...


萌君希望有天在中國我們也能吃到放心的生雞蛋!


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