火鍋店用牛血冒充鴨血，到底圖個啥？鴨血為什麼比牛血貴這麼多

3.15剛過不久，某明星開在哈爾濱的火鍋店被記者暗訪發現，用牛血兌水冒充鴨血，賣給顧客。事後該明星雖然道歉稱原因承擔一切責任，但事情畢竟已經發生了。

今天我們並不從道德或娛樂八卦的角度來談這個事情，僅從食品安全和營養學角度來分析一下，牛血和鴨血有什麼不同？商家用牛血冒充鴨血，背後到底圖個啥？

其實不良商家用牛血或豬血冒充鴨血的事情，是比較普遍的。2015年就有媒體曝光，哈爾濱當地農貿市場上，有小商販用牛血+明膠+胭脂紅混合後冒充鴨血出售。主要原因就是價格上的差異，記者採訪發現，同樣是300克一盒的血豆腐，牛血批發價位1元/盒，而鴨血價格則為5元/盒。

看到這裡大家就明白了吧，牛血和鴨血價格上的差距不是百分之多少來衡量的，而是幾倍的差距！難怪這種事情頻繁發生。

牛血和鴨血價格上，之所以有這麼大差距主要來自兩方面。

首先是去血難度上不一樣，牛血一大桶才10來塊錢，都是屠宰場里留下的沒人要的牛血，有時候不要錢就能拿走。而要接滿一大桶鴨血，不僅需要宰殺大量鴨子，而且不容易獲取。

第二是兩者營養價值上巨大的差距。每100克的豬血中鐵含量為8.7毫克，而每100克鴨血中鐵含量則為31.8毫克。僅僅鐵元素含量，鴨血就是牛血豬血的4倍左右。此外，每100克的豬血中鉀含量為56毫克，而每100克的鴨血中鉀含量有186毫克，也達到3倍以上。

最後教大家三個辨別真假鴨血的小竅門：

1、看：真鴨血未煮之前表面光滑，沒有氣孔，煮熟之後顏色偏深紅，與原來差別不大，切開有大小不等的氣孔;假鴨血煮熟後由鮮紅轉為呈灰白色，內部氣孔大小几乎均等。

2、夾：真鴨血用筷子一夾就碎;假鴨血相對有韌性，不易夾碎。

3、嘗：真鴨血口感滑嫩，接近於豆腐;假鴨血口感接近於果凍。

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