做菜用熱水還是冷水？99％的人都不知道這些……

煮飯煮麵用冷水還是熱水？為什麼別人煮的飯特別好吃特別香軟Q彈？那是因為你不知道這些……

煮飯用開水

可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失，煮飯的時間越長，維生素B1損失的越快~

蒸饅頭用冷水

蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫，這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。

燉魚、骨湯、雞湯用冷水

清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味，但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味~煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉，如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。

水開後放蒸魚

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

煮肉用冷水還是熱水?

煮肉湯時，應先將水燒開再放肉；熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香，鮮肉煲湯，應等湯開後下肉，用腌肉煲湯，應冷水下料

炒肉絲加水更嫩

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩~

炒蔬菜要加開水

做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉

炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬，加開水炒出來的菜又脆又嫩，用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下

豆腐用開水泡去腥

豆腐下鍋前，在開水裡浸泡一刻鐘，可清除豆腥味

雞蛋加水更香滑

蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩~

煎雞蛋時

灑幾滴熱水在蛋周圍和面上，可使蛋黃完整，表面更光滑，這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但是裡面還是溏心的。

炒雞蛋時

一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒「老」，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。

煮雞蛋時

先將蛋放在冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。

《養生有1套》播出時間

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NBTV1每日首播17:42

重播22:50，次日早晨7:05

敬請收看！

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