雞蛋的營養價值與那些人不能吃雞蛋

無論你在哪兒，雞蛋幾乎都是我們隨手就可以找到的食材。 「雞蛋西紅柿」、「肉沫蒸水蛋」、「翡翠蛋花湯」……用雞蛋製作的菜肴你一下子可能會說上一大筐。它不用太多地調味和處理，就給我們的菜肴帶來豐富的變化和無窮的鮮味。雞蛋

小雞蛋大營養

那麼多人愛雞蛋，是因為它怎麼做都好吃，除此以外，雞蛋還可以說是一味功能非常「強大」的食材。中醫認為「雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。」另外，對於雞蛋而言，它的各個部分都有單獨的利用價值，蛋白清熱解毒、利咽潤肺、滋養肌膚，可用於咽喉腫痛、中耳炎的治療和恢復，更為神奇的它還可以作為某種藥物的解毒劑使用。外敷蛋清到患處，可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎。古代名醫張仲景創立「苦酒湯」，就是以蛋清、半夏、苦酒為主料，用來治療言語不利。即使是雞蛋殼，也不能輕易丟掉，研末外用可用於外傷止血、固澀收斂。研末內服可用於胃潰瘍反酸、胃炎疼痛，並對補鈣有益。

一枚普普通通的雞蛋，幾乎包含了人體需要的所有營養成分，雞蛋的蛋白質是天然食品中最優秀的蛋白質，可供給多種必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，利用率很高。另外，在雞蛋蛋黃中，不僅含有一定量的卵磷脂，還富有磷、鈣、鐵，它們也是維生素A、D、B1、B2的良好來源。

每天吃上一枚雞蛋，對於我們這些靠「保健品」和「滋補藥」為生的人來說，仍然是件「大事」，中國營養學會建議大家每人每天吃半個到一個雞蛋（約25-50g）。曾經有人擔心，雞蛋中所含的膽固醇過多，會影響人體健康，可是最近從美國心臟協會出示的一份文件證明來看，導致膽固醇升高的罪魁是飽和脂肪，而雞蛋中的飽和脂肪只有1.5克，非常地少。因此，一人一天一雞蛋還是科學的。

吃雞蛋也是有學問的，像電影《老虎出更》中，周潤發一下子喝了12個生雞蛋可不值得推廣。首先是雞蛋不能生吃，會導致腹瀉或者細菌感染；另外，生雞蛋吃下去是吸收率最低的做法。要知道，就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮蒸蛋為100 % 、嫩炸為98 %、炒蛋為97 % 、荷包蛋為92.5 % 、老炸為81.1 % 、生吃為30-50 % 。由此看來，煮蒸雞蛋是最佳的吃法。

有幾種人是一定要吃雞蛋的：

「腦力勞動者」——因為雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩智力衰退，改善記憶力。

「免疫力低下者」—— 雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素如硒、鋅等都具有防癌作用。

「孕期婦女」——雞蛋紅糖幾乎是每個孕期女性都要吃到的一種食品，這不僅有益於胎兒的腦發育，而且母體儲存的優質蛋白有利於提高產後母乳的質量。一個中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養價值相當。

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