春季我們可以吃哪些野菜？

野菜也就是非人工種植的蔬菜，採集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。春天來了，各種野菜進入了我們的視野，可能很多生活在城市裡的人都沒有吃過野菜，也不知道春天有什麼野菜，下面我們就為大家盤點春天常見的幾種野菜：

蕨菜

蕨菜是蕨類植物，鳳尾蕨科，一般植株高達一米。別名又叫作龍頭菜、如意菜、狼蕨頭等。號稱「山珍之王」。華東地區稱為蕨菜或狼蕨頭。蕨菜一般生長在山坡灌木林陰濕處。春天採摘，食用嫩芽。它吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高。富含多種維生素和礦物質，享有山菜之王的美譽。藥理實驗結果表明，蕨菜味甘性寒，入葯有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症，對流感也有防作用。

香椿

香椿是香椿樹的嫩芽，香椿營養豐富，早春時節香椿大量上市，現在正是吃香椿的時節，超市和餐館都能見到香椿的身影，很多人都十分喜愛吃香椿的味道，清香撲鼻。其吃法主要是焯水後切碎拌豆腐、拌香乾、做餅，加上自己愛吃的調料，無論哪一種吃法，都令人回味。

馬齒莧

田間地頭有很多馬齒莧，是非常好的野菜之一。馬齒莧富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質鉀等多種維生素，有清熱解毒、瀉熱散淤、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤肺、止渴生津等功效。可營養上皮組織，增強視網膜的感光性，能促進口腔、胃及十二指腸的潰瘍癒合。馬齒莧還是治療痢疾和腸炎的良藥，民間常用來做湯、做粥或涼拌。馬齒莧對子宮有明顯的興奮作用，所以孕婦不要吃，脾胃虛寒的人也要少食。

馬蘭頭

馬頭蘭又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，屬菊科多年生草本植物，因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜，故有此名。含有豐富的維生素和無機鹽，超過營養豐富的菠菜。馬蘭頭維生素a的含量超過番茄，維生素c含量超過柑桔類水果。中醫學認為馬蘭頭性涼味辛，無毒，具有清熱解毒，涼血止血，利尿消腫的功效。經常吃馬蘭頭，對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。

車前草

車前草比較常見，只要你走在鄉間的小路上，你就能見到它們。車前草有清熱利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩葉用開水燙後食用，對治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效，常服無毒副作用。車前草吃法可以做湯和炒吃，做湯選取葉子，如果也摘取了莖部，烹飪時間要就久一點，因為莖部不容易燒爛，所以車前草一定要挖取嫩的食用，等開花了就老了。

雷公根

雷公根是一種傘形花科草本植物，喜歡棲息在柔軟濕潤的草地上，主要分布於熱帶及亞熱帶。雷公根屬於多年生匍匐草本植物，常捲縮成團狀，其莖細長，結節生根，密生成。原產於印度，現廣泛分布於世界熱帶、亞熱帶區，在我國主要分布於長江以南各省。

蒲公英

蒲公英大家都比較熟悉，開著小黃花，待種子成熟就變白，風輕輕一吹種子就漫天飛舞，很有意思。蒲公英有很高的營養價值，作用十分強大，蒲公英其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽礆等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。其吃法也多樣，可以用開水燙後涼拌吃，也可以直接拌佐料生吃，還可做湯、炒吃。此外蒲公英全身都是寶，根、莖、葉都可以晒乾，用來泡茶喝，效果也很好。

紫背菜

紫背菜葉大且狹長，邊緣有不規則的波狀齒或尖齒，上面綠色，下面紫紅色。它生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲危害，無農藥污染。其嫩枝葉做菜，質脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。紫背菜主要以嫩梢和幼葉作蔬菜食用， 營養豐富，有涼血、去虛火的功效，是一種有益於人類健康保健蔬菜。可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。

注意事項：

過敏體質不宜食用。平常服藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者，採食野菜應慎重。首次應少量食用，食後如出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀，應停食野菜，併到醫院診治，以免引起對肝、腎功能的損害。

另外，許多野菜，食用前必須用開水燙，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用；採摘野菜時一定要分辨清楚，野菜不宜久存，要吃新鮮為好。

濟源市陽台宮

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