關於紅薯的那些「流言蜚語」

（專家：王思露，國家二級公共營養師，國家高級食品檢驗員，首都保健營養美食學會理事，內蒙古營養健康促進會副會長，科普中國微平台原創首發）

曾幾何時，有這樣一種食物，不知不覺就被推到了「風口浪尖」，有的人說它可以幫助減肥；還有的人反而說經常吃它容易發胖；各種各樣的言論，五花八門的「流言蜚語」，究竟真相如何，咱今兒個就來一探究竟。

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經常吃紅薯很容易發胖？

提起紅薯，可謂是很常見的普通食物了，由於它的營養價值比較優秀，所以近幾年也被各種養生言論推向高潮。然而對於紅薯，近期討論最火的就是關於「吃紅薯是否能減肥」的這個問題。

很多人經常會說「經常吃紅薯很容易發胖」，這是從何說來？

1紅薯＋主食，很容易長胖

很多人喜歡在吃主食的同時，把紅薯當成副食一同食用，這樣當然很容易發胖，由於紅薯當中含有很多的碳水化合物，特別是澱粉，把它當做副食在疊加主食的攝入，這樣很容易就造成能量超標，這也就是為什麼經常吃紅薯會發胖的原因之一了。所以要建議大家在吃紅薯的時候，一定要相應減去主食的數量，而且紅薯要作為主食食用。

2烹調方式不對，也會造成能量過剩

如果你很喜歡吃紅薯，想問一下你是喜歡吃什麼樣的紅薯？是怎樣烹調出來的紅薯？很多人偏好養生，喜歡吃蒸煮出來的紅薯，這種還是比較靠譜的。但很多人偏向美食的口感和味道，所以更加偏向於「煎炸烤」烹制出來的紅薯，比如說「拔絲紅薯」，這樣的烹調方式很容易造成原有食材的能量增加，以至於「能量過剩」，久而久之當然會變得「肥胖」。

既然如此，這個案子也就破了，只要尋求到對的方法，正確品味紅薯，其實並不一定會「發胖」。

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怎樣吃紅薯更加靠譜？1吃紅薯別忘減主食

首先，大家要明確紅薯最好當成主食吃，同餐食用就要減少饅頭、米飯的數量，比如紅薯含的碳水化合物和能量與等量大米幾乎相當，也就是說吃二兩紅薯就應少吃二兩米。尤其對於減肥人群，更應該把紅薯當作主食，紅薯除了正常主食所含有的碳水化合物以外，還含有膳食纖維等其他有益物質。

2選對烹調方式

對於紅薯的烹調方式，最建議大家的當然是「蒸煮燉」，這樣的低溫烹調不會產生更多的額外能量，而且也避免了高溫煎炸產生的其他有害物質，相對而言身體還比較易於吸收，所以對於紅薯，選擇「蒸煮燉」，拒絕「煎炸炒」。比如說每餐的主食可以是「米飯+蒸紅薯」，或者今天的稀飯是紅薯燕麥粥，都是非常不錯的做法。

3吃紅薯找好配餐

單吃紅薯缺少蛋白質和脂質，特別是腸胃功能比較弱的人，空腹食用紅薯易刺激胃酸大量分泌，引起腹部不適。建議最好是高溫加熱後趁熱吃，胃潰瘍、多酸性慢性胃炎的人要少吃，以免病情加重。

在吃紅薯的時候最好搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。比如在吃紅薯時，也可以少吃點豬肉，可促進對脂溶性β—胡蘿蔔素和維生素E的吸收。還可以搭配一些鹹味菜肴，既調節口味，又能減少胃酸，消除腸胃的不適感。

紅薯還不能與太甜的東西同吃，因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性，也就加速了「燒心」的發生。

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紅薯什麼時候吃最好？

關於紅薯該什麼時候吃，這是一個很多人關注的問題。很多人發覺，紅薯吃多了很不容易消化，另外空腹吃紅薯非常容易「燒心」，那究竟應該在什麼時候吃？

建議最好在中午的時候吃紅薯，因為吃完紅薯後，需要在人體內經過4-5個小時的吸收。同時，下午的陽光照射正好可以促進鈣質的吸收。晚上吃紅薯，攝入的碳水化合物過多，身體一時吸收不完，很容易脹肚。

編輯：紀阿黎

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