植脂甜奶油與動物淡奶油區別，吃貨們擦亮你們的眼睛

植物奶油=食用油+人工添加劑；動物奶油從鮮牛奶里提出來的，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇，可以想像從牛奶中提取的淡奶油的營養，但是價錢也很貴。

同樣是一升裝，動物奶油動輒去到38元以上直逼50元大關，而植脂奶油也就15元到25元左右，這還是批發價，作為精明消費的你，會選擇哪一款？相信大部分人會選擇後者。看著植脂兩個字都覺得和低卡低脂掛鉤，而且價格優勢又是如此明顯，當然選擇後者。但你又知道不知道，植脂奶油裡面，其實一點乳製品的成分都沒有呢？

　　何謂植脂奶油？

　　植脂奶油又叫植物奶油，是在1945年由美國人維益發明的，作為淡奶油的替代品出現的，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪。和動物奶油相比，植脂奶油更易於保管和使用，穩定性強，價格低廉，所以很受中檔和低檔餅房和甜品店的歡迎。

　　但你若是仔細留意植脂奶油的成標籤，則會發現裡面並沒有絲毫乳脂成分，也不含膽固醇，但是會有反式脂肪。以植脂奶油中品牌最好最貴的金鑽為例，其成分為水、氫化棕櫚仁油、玉米糖漿、白砂糖、食用香精、食用鹽、添加劑。其中的氫化棕櫚仁油，就是我們常說的「氫化油」，可以用來製作植物奶精、起酥油、植物黃油等相應添加劑。

　　何謂動物奶油？

　　動物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，脂肪含量一般在35%左右，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。它的最常見用途是用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。

　　如果仔細留意看動物奶油的成分表，就會發現它是沒有加糖的，所以稱之為淡奶油。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白質、增稠劑。像等級比較高的總統動物奶油，還會註明其所用的增稠劑為E407，每公升含量為0.2克。至於像安佳這類屬於親民型的動物忌廉，則裡面的添加物會略為多些，在乳脂之外，還有奶粉、乳化劑和增稠劑。不過無論是哪一等級，其主體還是牛奶忌廉，也就是乳脂。

同樣是一升裝，動物奶油動輒去到38元以上直逼50元大關，而植脂奶油也就15元到25元左右，這還是批發價，作為精明消費的你，會選擇哪一款？相信大部分人會選擇後者。看著植脂兩個字都覺得和低卡低脂掛鉤，而且價格優勢又是如此明顯，當然選擇後者。但你又知道不知道，植脂奶油裡面，其實一點乳製品的成分都沒有呢？

如果辨別植脂甜奶油與動物淡奶油？

植物奶油超級好打發，打發率超級高，一盒一升的植物性奶油可以做三個直徑20厘米的八寸蛋糕不成問題；

而動物淡奶油發率低，一盒一升的動物性奶油大約做一個八寸蛋糕，而且動物奶油的價格是植物奶油的5倍以上。

植物甜奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強超級容易塑型，打發後硬度極強，隨便裱各種動物，連最為複雜的五爪金龍和立體貴賓犬都可以做到，即使用來做奶油拉絲，也是零難度，邊是邊角是角，絕不含糊；而動物淡奶油一個太難造型了，想用它來裱花，軟趴趴的不好看，但是吃起來才知道，要多美味。

植物甜奶油耐高溫，即使夏天也幾乎不影響它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室里放幾小時絕對不會變形；動物淡奶油不耐高溫，手溫都能溶化它，擠出來的奶油很快會溶化，以至沒有形狀

植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,。2003年丹麥率先規定，市場上任何含反式脂肪酸（植脂末的主要有害成份）超過2%的油脂都被禁止，此後美國、加拿大、荷蘭、法國、瑞典等也作出相關規定。從2008年7月開始，全紐約所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

　　我國雖未對反式脂肪酸的含量進行詳細規定,但早前我國衛生部明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。

科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，可能造成腎結石等危害。

氫化油對健康主要有四個方面的危害

1、增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成；

2、提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進動脈硬化；

3、增加2型糖尿病的發病率；

4、影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育，並可能對中樞神經系統發育產生不良影響。

一般的脂肪吃在身體里7天就代謝了，而反式脂肪吃在身體里50天才可以代謝，反式脂肪是女生身材的天敵啊，很多人不是說自己喝水都胖嗎，那就是典型的反式脂肪太多啊。吃下去的好脂肪都變成反式脂肪了，這就是為什麼會導致肥胖的原因啊！

所以，別總讓口感香甜造型立體顏色鮮艷的蛋糕給蒙蔽了，特別提醒一下，我們這裡有一很有名的老牌蛋糕也只是用植物奶油，人生一輩子，身體才是最重要的，要麼不吃，要吃就吃健談健康的。對自己負責，對家人負責。

【文字美圖素材，轉自網路，精編整理公益分享！如有版權異議，請告知，我們會立即處理。】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！