驚訝：古代的美食味道其實很不好？因為他們少這些！

學者重探古秘文

總有人認為在古代一定可以吃到不得了的美食，但也沒有想過古代的食物靠什麼增加味道呢？

不外乎就是：鹽！

古代人(這裡定義為清和清以前)的飯菜肯定沒有現代人吃的好啊，包括口味。

現代各種食品添加劑和人工合成調味品就不說，比如味精(谷氨酸鈉)，雞精(-5核苷酸)，木瓜蛋白α(合法嫩肉粉)等等，這些古代肯定沒有。

不管味精和雞精等黑的再多，簡單一句話，人民群眾的眼睛是雪亮的，肯定是好吃才賣的動，不好吃人人自己煲高湯，誰用味精

首先是百味之首鹽。

不要奢望今天氯化鈉含量97.5％以上才算合格的精鹽古代人也能吃著，古代人連元素周期表都沒有，不要指望古代人會化學精製食鹽，會用變溫的方法去掉鉀鹽。

中國人的鹽無非來自井鹽和海鹽以及少量湖鹽。

其中品質較好的海鹽到明朝才成為最主要的鹽來源，海鹽不精製苦的不要不要的(各種K+,Ca+,Mg+,硫酸根，硝酸根等等雜鹽)，不信自己去買點海鹽。

其次是湖鹽鹼大，鉀鹽等雜鹽含量高，同樣苦，而且澀。

然後明朝以前，井鹽佔了鹽供應的大頭，按照歷史的進步性，井鹽應該是越靠後質量越好，然後就以宋朝時代的上品鹽青白鹽舉個列子：青白鹽，顧名思義是彩色的，主要顏色是以青，黑和白(相對)為主。

青白鹽高端到什麼地步呢？西夏党項族的主要收入就來自青白鹽貿易，如果沒有青白鹽，大宋和遼早把西夏党項族磨沒了。青白鹽是皇室用鹽。

然而青白鹽放在今天，是雜質高到不能食用的工業鹽。其口感可想而知。

古代人的食鹽雜質多，質量差，可想而知飯菜如何。

只要是用鹽，飯菜一定帶著一些苦味，是不是苦到不能吃要看你用的什麼鹽，用多少。

其次如果不是海鹽和湖鹽，飯菜裡面的沙子就成了不可避免，畢竟井鹽一般都帶沙子……溶化以後過濾再乾燥的初步精製鹽一般人是用不起的。鹽是非常昂貴的物資。雖然鹽鐵國家壟斷，但是私鹽也就新中國消滅了。

最後繼續跑題

漢朝以前沒有蒜，周天子用餐必用的一種調味品是螞蟻醬，周天子面前九盆沒有香料的煮/烤肉就是最高規格的國宴。

天子封諸侯的憑證也就是塊老臘肉

然後胡椒應該是唐朝以後才有了，芝麻也是唐朝才引進，古代人很長一段時間以豆子為主食(椒)，自己煮盆豆飯吃兩天保證胃疼死。

另外今天的白米，面放古代均是奢侈品，浪費不是一般的嚴重。

然後辣椒是清初才普及的……

糖在新中國70年代以前是奢侈品，沒糖吃的日子，嘖嘖

，滿漢全席

像這樣的食物也最多到了清朝那段時間才能做的出來！

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