香椿屬於「發物」，很多人不能吃！醫生列出吃香椿禁忌

民間素有「門前一樹椿，春菜不擔心」的說法，說的正是香椿。香椿被譽為「樹上蔬菜」，其風味獨特，誘人食慾，是廣受歡迎的時令蔬菜之一。陽春三月，香椿樹剛剛發出嫩芽的時候，正是採食香椿的大好時節。

椿花香椿子

香椿

現代醫學研究，香椿不但味美，更是具有豐富的營養，其富含鉀、鈣、鎂等元素，維生素C、胡蘿蔔素、B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。還有一些研究表明，其可以抑制多種病菌，抗腫瘤，幫助糖脂代謝。

香椿的各個部位皆可入葯，其性質略有差異：

樹皮及根皮的內層皮被稱作「椿白皮」：味苦、澀，性微寒。歸大腸、胃經。功能清熱燥濕、澀腸、止血、止帶、殺蟲。

花被稱為「椿花」：味辛、苦，性溫。歸肝、肺經。功能祛風除濕、行氣止痛。

果實稱為「香椿子」：味辛、苦，性溫。歸肝、肺經。功能祛風，散寒，止痛。

葉被稱為「椿葉」：味辛、苦，性平。歸心、脾、大腸經。功能化濕、解毒、殺蟲。用於暑濕傷中、噁心嘔吐、食欲不振、泄瀉、痢疾、癰疽腫毒、疥瘡、白禿瘡等的治療。

通常我們用作食材的部分是剛剛發出的嫩芽以及部分嫩枝，故以參考「椿葉」的功能為主。

香椿既然可以入葯，其偏性相對一般的食材就略強，因此在食用香椿的時候，也有一些注意事項。

據《食療本草》載「椿芽多食動風，熏十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也」。即是說，香椿屬於「發物」，容易動風，耗傷氣血，故一些素有痼疾的患者不宜食用，如有中風病史、素體陰血不足、濕疹、皮炎等；而其若與葷膩之品同食，容易導致氣血壅滯，胃脘痞滿，因此食之不可過量。

現代研究則表明，香椿的硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量遠高於一般蔬菜，且香椿中蛋白質含量也高於普通蔬菜，因此有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患，因此食用時要選擇最嫩、新鮮的香椿芽，烹飪及速凍保存前一定要在沸水中焯燙1分鐘左右，若是腌制的香椿芽不當時食用，要腌到一周以後再食用。

最後依舊為大家介紹幾個香椿的葯膳小方。

01

椿葉粥

鮮香椿葉30克，大米100克。

將鮮香椿葉洗凈，放沸水中焯燙1分鐘左右，而後取出切絲備用。大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時加入香椿絲，可以少量食鹽調味，再煮沸5分鐘即可食用。可用於濕邪困脾引起的噁心嘔吐、不思飲食、腹痛腹瀉等。

02

椿薑茶

鮮香椿葉20g，生薑3片。

香椿葉洗凈切絲，與生薑同煮，大火開鍋改小火煎煮10分鐘，取汁代茶飲。可用於寒濕傷胃引起的胃脹胃痛、噁心嘔吐等。

03

香椿拌豆腐

鮮香椿芽50克，南豆腐200克。

鮮香椿芽洗凈，加少許食鹽，放沸水中焯燙1分鐘左右，取出切成碎末。豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加適量香油、食鹽調味即可。健脾利濕、清熱解毒，用於濕熱蘊結導致的皮膚癰疽腫毒、痤瘡等。

徐徐飛

主治醫師，畢業於首都醫科大學，師承孔門傳人支楠教授，業務專長：內科、皮膚科、腰腿疾患及亞健康狀態調理等。

孔醫堂授權岐黃之約發布，未經授權拒絕任何形式轉載，侵權必究。