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一提到芽菜，我們第一時間想到的可能就是豆類的芽菜。但實際上，芽菜的種子不僅僅包括豆類，還包括糧食種子和未長成真葉的植物芽等等。芽菜「短、小、精、壯」，因為在催芽過程中，種子能爆發巨大的能量，釋放出比原來的種子高出許多倍甚至原種子沒有的營養素。芽菜富含粗蛋白、氨基酸、鈣、鉀、鎂等多種礦物質和維生素，另外，芽菜的植物細胞分子比一般蔬菜小，因此人體對它的吸收率非常高。接下來我們就一起來看看除了豆芽菜，其他芽菜都有哪些神奇的功效吧。

植物芽菜

◆香椿芽：香椿不僅營養豐富，還有一定的藥用價值。生活中有「春季吃香椿，雜病不纏身」的說法，其中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。此外，還有大量的粗纖維、胡蘿蔔素、尼克酸等。香椿不僅是佳蔬，還是良藥，其根、皮、果實都能入葯，可健脾開胃，增加食慾，有抗衰老和補陽滋陰的作用。另外還有清熱利濕、利尿解毒之功效。

◆推薦吃法：香椿芽拌豆腐。香椿芽用清水洗凈，瀝干水分，放入乾淨容器撒鹽拌勻，腌漬十分鐘；豆腐切成一厘米見方的小丁，焯水後撈出控水；將香椿芽切成小段，放入適量調味料與豆腐丁拌勻即可。

◆薺菜：薺菜含有大量的植物纖維，對緩解胃腸道壓力有很重要的作用，可促進排便。還含有大量的胡蘿蔔素，對眼睛的感光有很重要的作用。此外，含有大量的乙醯膽鹼對促進大腦皮層的興奮有重要的作用，同時還有降低血液中膽固醇和甘油三脂的功效。

◆推薦吃法：薺菜煎蛋餅。薺菜擇洗乾淨，開水鍋里滴幾滴油再加少許鹽，將薺菜用沸水綽燙一下，攥干水分後，切成碎末。薺菜末里打入3個雞蛋，再加入切碎的蔥、加適量鹽攪拌均勻，平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液，一面煎熟後翻面煎至金黃色即可。

◆蘆筍：蘆筍含有多種人體必需的鈣、磷、鉀、鐵的常量元素和鋅、銅、錳等微量元素，含量全而且比例適當，這些元素對癌症及心臟病的防治有重要作用。

◆推薦吃法：鮮蝦蘆筍。蘆筍洗凈斜切成小段，熱油鍋煸香蔥花，放入蘆筍翻炒，加少許味極鮮；放入鮮蝦，加少許鹽翻炒均勻，加上少許薄水澱粉，將湯汁收干，加少許香油，翻炒均勻，關火起鍋裝盤即可。

糧食芽菜

◆麥芽：麥芽主要含澱粉酶、催化酶、過氧化異構酶、蛋白質、氨基酸及維生素等，具有行氣消食，健脾開胃，退乳消脹等功效。

◆推薦吃法：麥芽山楂飲。取麥芽10克，山楂3克，先將山楂切片與麥芽分別炒焦，然後加水1碗，共煎15分鐘，取汁，加入紅糖調味即可。

◆蕎麥芽：蕎麥苗中含有的黃酮類化合物「蘆丁」能夠影響胰島素的親和力，在降壓、降脂、降血糖方面有顯著作用。不僅如此，蕎麥苗中所含的鎂和鉻還有利於防治糖尿病，特別是其中的鉻，是一種理想的降糖能源物質，它能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。

◆推薦吃法：蕎麥苗豆奶。準備蕎麥芽 10克，豆奶 200毫升，香蕉 一根，小麥胚芽粉 1大匙，綜合堅果 2小匙。將芽菜清洗乾淨，香蕉剝皮切塊，將所有材料放入果汁機中打約30秒即可飲用。

◆玉米胚芽：玉米胚芽中脂肪含量高達40～50%，其中含不飽和脂肪酸達84%以上，主要為油酸和亞油酸，人體吸收率達97%以上，其功能具有降血壓、舒張血管、抗癌、消炎、健腦、抗衰老等作用。

◆推薦吃法：家常玉米芽。將玉米芽洗凈，胡蘿蔔切絲，在胡蘿蔔絲里灑入少許鹽，拌勻，腌5分鐘。取適量的蒜泥與胡蘿蔔拌勻，將玉米芽在放沸水裡煮至斷生，立刻撈起，瀝干水份，將玉米芽、胡籮卜絲里加入醋、生抽、雞精、鹽、胡椒、香油拌勻即可。

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