怎麼吃才能做到體內酸鹼平衡？食物的酸鹼性你都了解嗎？

今天營養&美食達人NINI就給你來講講酸鹼食物那點兒事兒~

那麼，到底什麼是酸性食物？什麼是鹼性食物？我知道很多朋友都想搞清楚這個有爭議的問題。不同的健康觀念之間存在爭議是很正常的「好事情」，因為「知識」是一種不斷迭代更新的過程，我們大部分人都掌握了「很多碎片知識」，這些碎片之間會存在時差和觀念導致的差異。所以，要幫助自己的身體，也要具備學習精神，更建議深究以及用系統方法掌握知識。

這是一個自然療法中比較重視的問題，在營養學中並未單獨說明，不過有些營養師會質疑這個看法，說食物不分酸鹼，理由是「血液的PH值是恆定的，發生一點兒變化都不得了，怎麼能被食物改變？」我們把道理往深刻一點理解：血液的酸鹼性（PH值）由血液中含有「礦物質」以及「氫離子」數目決定。一般PH值在7.35-7.45之間。血液一旦呈現更酸性或者更鹼性時，腎臟會將過剩的酸性或鹼性物質變成尿液排出，以保持血液的「弱鹼性狀態」。人體的血液與體液的酸鹼值只要有一點點改變，就會造成新陳代謝的失調和混亂。所以人體有非常「智能」的「酸鹼自我調節系統」。使體液保持恆定的酸鹼值，緩衝食物酸鹼帶來的影響。反過來想：頻繁應對身體過酸或過鹼的狀況，都會增加腎臟、肺臟的負擔。因此，酸性食物與鹼性食物依然要回歸到「營養均衡」主題上來，並非可以不加分辨任性吃。

▍為什麼近年來多重視「鹼性食物」？

剛才講過，酸性食物和鹼性食物，都需要均衡攝入，才能使身體調節系統不至於過於疲憊導致罷工。健康領域提倡鹼性飲食的原因有二，一是現代人的生活飲食結構中快餐/肉/蛋/奶偏多，工作壓力大節奏快，導致我們生活中大多數人已經是酸性體質；原因二是酸性體質的飲食結構（礦物質缺乏/高蛋白）和癌症等等重大疾病關係密切。所以才建議我們多多重視鹼性食物，以得到酸鹼平衡，減輕身體臟器的負擔。

▍酸性OR鹼性？我來總結幾條，這樣更好記

①大多數蔬菜和水果都是鹼性，鹼值不同，無需特別區分（海藻類、葡萄乾、檸檬、深綠蔬菜、鮮榨蔬果汁、無糖薑茶都是強鹼（李子/柿子/蘆筍是中性或者微酸）

②大多數天然香料是鹼性（包括天然醋/陳年醋/水果醋）（醬油類是微酸，蜂蜜和蔗糖類都是酸性，味精是強酸）。

③大多數堅果是鹼性（胡桃/腰果/花生/核桃是中性或者微酸）。

④ 穀類：大部分都是鹼性！（記住白米白面是強酸就好了）。

⑤ 乳製品：母乳是中鹼性，其它都是酸性（這個很有意思喔）。

⑥ 油：冷壓植物油一般是弱鹼性（精緻油、動物油都是酸性）。

⑦ 蛋：都是酸性。

⑧ 鹽：鹽也分？當然。天然鹽都是弱鹼性，而精製鹽是弱酸性哦！

由此能看出一些規律嗎？是不是覺得......該吃的都是鹼性，不該吃的都是酸性？哈哈。另外，一定要排除口味帶來的偏見哦，千萬不要再說「蘋果醋」是酸性的！一定要注意肉蛋奶、精製油、精緻糖、精緻穀物以及加工食品的攝入，嘴饞惹的禍，都要身體調用很大的運轉才能幫你平衡過來哦！它很累！

注釋：食物的酸鹼，不是憑口感。而是與食物中的「礦物質含量」有關。與食物的酸鹼性有密切關係者有8種礦物質：「鉀、鈉、鎂、鐵、磷、氯、硫」。前五者進入人體代謝之後，呈現鹼性；後三者則是酸性。（從實驗論證角度來說，食物的酸鹼性程度可以由將食物乾燥燒成灰後，用酸鹼滴定中和而得知，這是模擬食物在體內燃燒代謝的過程）

作者袁冬妮，國家二級公共營養師，中華自然療法總會自然飲食療法諮詢師。

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