日本大學研究已證實，它可抗擊至少6種癌症，常吃難得癌
日本熊本大學醫學部的前田浩較瘦通過研究證明，胡蘿蔔能抑制癌症的發生於發展，當人體內的活性氧過度增加時，細胞被氧化，細胞內的DNA收到損傷，進一步發展下去就可能轉變成癌症，而胡蘿蔔素能夠中和體內的活性氧，換句話說，胡蘿蔔素能夠使活性氧變成無毒性物質，從而能抑制癌症的發生與進展。
根據專家的調查顯示，常吃胡蘿蔔可有效的預防咽喉癌、食管癌、胃癌、大腸癌、乳腺癌、前列腺癌等。當胡蘿蔔做成新鮮的蔬菜色拉生吃時，日本人常拌入含有蛋黃和動物油的調味作料，這樣就可以提高胡蘿蔔素的吸收率，但是他們一般不會拌入醋，因為加入大量醋時，反而會破壞胡蘿蔔素。
日本人很少將胡蘿蔔和其他種類的蘿蔔一起切成絲拌成冷盤吃，因為胡蘿蔔和其他種類的蘿蔔一起食用時，其他種類的蘿蔔的成分可能激活胡蘿蔔中的一種能破壞維生素C的酶。
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