減肥必吃的「肉」

很多喜歡運動的人為了增肌減肥吃很多的蛋白粉或者雞蛋，味道不免單一，菜式也較為簡單，以下幾種素食蛋白質含量較高，可以用來替代「肉」來攝取蛋白質，既避免了食肉過多，增加患癌症、心血管疾病與糖尿病等慢性病的風險，也能讓身體更健康。

豌豆

豌豆（圖片來源：資料圖片）

營養分析：富含膳食纖維、維生素K、礦物質和維生素C，蛋白質含量為5%。它富含的賴氨酸，是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。

賴氨酸為鹼性必需氨基酸。由於穀物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉鹼提供結構組分，而肉鹼會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食慾、促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足而出現厭食、營養性貧血，致使中樞神經受阻、發育不良。

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

花生醬

花生醬（圖片來源：愛美網）

營養分析：

富含白藜蘆醇，以及單不飽和脂肪酸，能預防心血管疾病。其蛋白質含量約為28%。花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用;花生醬中含有色氨酸，可以有助於入睡。

糙米

糙米（圖片來源：資料圖片）

營養分析：

不易升高血糖，含礦物質和纖維，蛋白質含量為2.5%。糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養。它在適當的環境中會發育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營養價值。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。

含大量鋅：鋅在過去未引起人們的注意，現在發現人體內的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認為人類飲食的必需成分。糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。

含大量纖維素：膳食纖維被稱為「第七營養素」。哈佛大學營養中心驗證了膳食纖維有降糖、隊脂、減肥、通便、解毒、防痛、增強抗病能力，它能使人們的身心機能保持在最良好的狀態。可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症。

燕麥片

燕麥片（圖片來源：資料圖片）

營養分析：

蛋白質含量略低於3%。它還同時富含錳、硒等微量元素，有降血脂作用。

1、燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預防作用；

2、經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；

3、燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂；

4、它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；

5、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

椰子

椰子（圖片來源：資料圖片）

營養分析：

我國的中醫認為，椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；

椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。

現代醫學研究表明，椰肉中含有蛋白質、碳水化合物；椰油中含有糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等；椰汁含有的營養成分更多

黃豆

黃豆（圖片來源：資料圖片）

營養分析：

黃豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。蛋白粉中的植物蛋白一般就是黃豆中提煉出來的，所以它富含的高蛋白，可以替代肉，也被稱為「地里長出來的肉」。按蛋白質含量來算，50克黃豆相當於100克豬裡脊肉。一碗豆漿（300毫升）約相當於25克牛腱子肉。205克水豆腐約相當於100克後臀尖。豆腐乾和瘦肉可以一比一地替換。對於素食主義者來說，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆製品。

麵筋

麵筋（圖片來源：資料圖片）

營養分析：：

麵筋其實是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。它的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

食療作用：水麵筋性涼、味甘；有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。

作為吃貨和健身狂人來說，知道什麼素食可以代替肉類蛋白質，應該算是必備知識吧。

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