吃辣椒，為什麼越辣越想吃？

前幾天看到這樣一則消息，一個女孩網購「世界第一辣」泡麵，沒吃幾口嘴就被辣紅腫，渾身發麻，不得不到醫院就診。這個案例值得我們注意，因為辣椒對人體有強烈的刺激，吃辣椒要適量，不要貪圖一時的痛快，給自己的身體造成傷害。

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辣椒，俗稱番椒、大椒、辣子等，屬於茄科植物的果實。從營養學的角度來講，辣椒簡單劃分為干辣椒和鮮辣椒，在市面上的鮮辣椒有青尖椒和紅辣椒，干辣椒與鮮辣椒的營養價值不盡相同。干辣椒蛋白質含量高於鮮辣椒，但維生素C干辣椒為0，鮮辣椒每100克含維生素C144毫克，胡蘿蔔素鮮辣椒每100克1390微克，干辣椒為0，青尖椒與紅辣椒營養素大致相仿。

辣椒的營養價值很高，富含維生素C、A、β—胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質。同時，辣椒對壞血病，牙齦出血、貧血、血管脆弱的患者有輔助治療的作用，還能緩解胸腹冷痛、痢疾、降低心臟病和冠狀動脈硬化的發生率。

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「神奇」的辣椒素

辣椒素能抑制胃酸的分泌，刺激鹼性粘液分泌，有助於預防和治療胃潰瘍，還能加速能量和脂類的新陳代謝，防止體內脂肪積存。辣椒素還是一種抗氧化物質，它可以阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌細胞的發生率。有研究表明紅辣椒屬於「紅皮」蔬菜，對乳腺癌等腫瘤有防治作用。

辣椒含有的多種植物化學物質辣椒紅素、辣椒玉紅素，已被美國FAO、日本、英國、WHO和中國國標等組織審定為無限制性使用的天然的食品添加劑。

辣椒吃多了為什麼會出現問題？

喜歡吃辣的人都知道，辣椒一旦吃起來就很想一直吃下去，而且越辣越想吃，但是吃完又很容易出現嘴巴紅腫、拉肚子等癥狀，這是為什麼呢？從口感上說，主要是辣椒里的辣椒素能夠給嘴巴帶來爽辣的感覺，而且辣椒能夠刺激口腔粘膜，引起胃腸蠕動，促進唾液分泌、增強食慾，促進消化。

但是，也因為辣椒素具有刺激性，會給嘴巴一種燒灼感，多吃可能會導致嘴巴變紅變腫，同時，腸胃可能因受到辣椒素的刺激，容易引起功能紊亂，導致出現拉肚子等現象。

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辣椒雖好但要忌口

辣椒除火熱病或陰虛火旺和慢性疾病等患者外，均可適量食用。正常人群鮮辣椒每天不超過100克，干辣椒每天不超過10克為宜。並且，以下人群需少食或忌食。

1.患有心腦血管疾病的人群。如高血壓、慢性支氣管炎、肺心病、肺結核等病人不宜吃辣椒。

2.腎病和腎結石患者不宜食用辣椒。這是因為辣椒素是通過腎排泄，有損腎實質細胞，嚴重者可引起腎功能改變，甚至出現腎功能衰竭。辣椒維生素C含量豐富，尤其是甜椒，長期食用不利於腎結石的患者。

3.痔瘡患者。大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等癥狀。

4.有眼病者。紅眼病、角膜炎等患者，不宜吃辣椒，吃辣椒會加重眼病。

5.慢性膽囊炎患者，應忌食辣椒等辛辣食物，因為辣椒刺激胃液分泌，易造成膽囊收縮，誘發膽絞痛。

6.腸胃功能不佳者。過多食用辣椒素會劇烈刺激胃粘膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血，辣椒會使胃腸粘膜產生炎症，應忌食辣椒。

7.熱症者。有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者，吃辣會加重癥狀。

8.產婦。產婦在產後一周內，吃辣椒不但使自己「上火」，出現大便秘結等癥狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內熱加重。

9.口腔潰瘍者。患者口腔對咸辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。

編輯：魯凡英

（專家：吳建平，國家一級營養師，科普中國微平台原創首發）