1份外賣4層打包，這裡有家外賣平台正在「直播」後廚！

在國內的餐飲業中，後廚向來是秘而不宣之地。但這也讓不少熱衷於網路訂餐的消費者心生疑惑：外賣到底是怎麼加工出來的？廚房的衛生環境究竟如何？

3月2日，百度外賣食品安全委員會發起「共保舌尖安全」系列活動， 邀請食品安全方面的專家與消費者代表一起，共同走進合作商家清香閣的後廚，從店面環境、營業資質、食材原料、外賣餐具等多角度「體檢」，為大家進行了一次全方位「直播」。

探秘外賣後廚 4層打包高溫殺菌

今天上午10時，食品安全專家團的成員在帶上防護帽後，進入了清香閣北土城店的後廚。寬敞的工作間中，穿著統一工作服的廚師正在加工當天的食材。這裡的海鮮食材來自26個國家和地區的一手海鮮貨源，如來自冰島的海參斑、產自智利的帝王蟹等。

在現場，專家們仔細查看了後廚的衛生環境、加工原料等。其中，清香閣所採用的無地溝式設計,引起了專家團的注意—地面上並沒有像普通餐廳一樣開設排水明道，而是採用了暗管方式排除污水。

清香閣董事長何強說，這種設計可以將廚餘廢料與海鮮食材隔絕開來，保證了食品安全的同時也讓後廚乾淨整潔。

專家們還特意查看了桌底和食用油、調味品等原料，「其所使用的都是水塔、李錦記、佳佳樂等商超常見的知名品牌，好的餐館在原料上還是比較規範。」

據介紹，後廚對於外賣食品有極高的要求，必須先進行高溫殺菌、4層打包後，由百度外賣的騎士團隊採用保溫箱統一配送，保證消費者訂購的海鮮外賣與店裡一樣新鮮。

據了解，清香閣是北京地區規模與銷量最大的清真海鮮店，擁有4家直營店超15萬名會員，在此前一度謝絕跟所有外賣平台的合作。但在最後，清香閣選擇和百度外賣進行獨家合作，並成為百度外賣第一批為公眾開放後廚的合作商家。

清香閣董事長何強介紹，清香閣在經營上並不追求規模，而是優先考慮品質，因此在對外賣平台謹慎考察近兩年多之後，發現百度外賣的配送時效、服務質量與清香閣的理念所一致，才選擇簽署了入駐協議獨家合作，讓送出去的每一份外賣都有品質保證。

30分鐘內送達外賣 溫控保安全

參觀完後廚後，中國農業大學食品安全系副教授陳會蓮表示，餐飲外賣流程環節比較長，尤其是食品對溫度、時效性要求比較嚴格，這就對平台、商家所使用的食品包材、運輸時效等都提出了考驗。

就此，百度外賣副總裁田井泉介紹，目前百度外賣所使用的餐盒等均是採取符合國標的食品級材料，而且將送達時間牢牢控制在30分鐘內送達，目前及時送達率已經達到98%以上。而為了保障像清香閣這樣追求品質的商家配送，百度外賣還採用了電子保溫箱，在送達視角內將箱內溫度控制在60~80攝氏度左右，即杜絕了運輸過程中細菌滋生的問題，也保證了食品的口感。

明廚亮灶半年內將覆蓋百度外賣萬家商戶

田井泉表示，百度外賣響應《食品安全法》、《網路食品安全違法行為查處辦法》等法規，對於商戶准入進行嚴格審查，所有入駐商家必須要有實體店鋪，同時具備衛生合格、資質齊全等條件後，經過百度外賣現場核查方可入駐。對於合作商戶，百度外賣也會開展不定期的飛行檢查，在夏季等旺季還將組織對配送菜品的自主抽檢。

按照此次「共保舌尖上的安全」計劃，百度外賣將把明廚亮灶「直播」在半年內覆蓋萬家商戶，展示外賣從製作到包裝的流程，並要求所有入駐平台商戶多角度呈現後廚照片。

采寫/ 李棟

攝影/ 李飛

編輯/ 周倜