原來雞蛋和它才是黃金搭檔，這麼多年的早餐都吃錯了！

雞蛋和它們才是黃金搭檔

國家高級公共營養師 劉楠楠

雞蛋是蛋白質、脂肪以及各種微量營養素含量豐富、營養價值較高的食品，但是怎麼吃能提高它的蛋白質利用率，使人體吸收其更多的營養呢？

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和麵食一起吃

有些人早餐只吃個雞蛋、喝杯牛奶，這樣雞蛋中的蛋白質會流失。如果能同時吃一點麵包或饅頭，就可以使雞蛋中的蛋白質留住，這樣雞蛋中的蛋白質就會最大限度地被人體吸收。

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搭配穀類、豆類

穀類、豆類中賴氨酸或蛋氨酸的含量較高，雞蛋與煮熟的穀類、豆類一起食用，可彌補其賴氨酸或蛋氨酸的不足，還能提高蛋白質的利用率。

小貼士

大家都知道水煮雞蛋營養損失最小，但如何煮呢？可能很多人都做錯了。

水煮雞蛋最好煮的嫩點，即開鍋後再煮五六分鐘就可以了。此時的蛋黃剛剛凝固。食用這種狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。

最好不要吃煎雞蛋，因為雞蛋煎黃或煎糊都會使其蛋白質變質。

編輯 || 許譯文