四川資陽「臨江寺」豆瓣製作工藝保衛戰

2017年3月1日，四川資陽。在「臨江寺」豆瓣廠古色古香的院牆內，晾曬場上，一缸缸排列整齊的豆瓣在時光中慢慢發酵。49歲的調味師余紹軍揭開一缸已經放置了400多天的豆瓣，空氣中飄散著彌久的清香。然而，這個承載了資陽人鄉愁的「臨江寺」豆瓣，卻差一點就變成了別人家的。為了走出這場危機，大家展開了一場豆瓣保衛戰。

圖片來源：視覺中國

在「臨江寺」豆瓣的廠區內，有「迦葉」、「菩提」兩口千年古井，至今豆瓣產品制曲環節都必須用到這兩口井的井水。

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歷經幾百年，盛裝豆瓣的缸子縫縫補補，每一道疤痕猶如時光在上面的鐫刻。

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工人將發酵缸子里的豆瓣攪拌均勻，這是個體力活，幾百個缸子攪拌一圈下來，工人們早已大汗淋漓。

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由於需要不停攪拌豆瓣，工人們的雙手都磨出了厚厚的老繭。

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圖片說明： 下班後，余紹軍用摩托車搭著愛人回家。兩口子都在豆瓣廠里上班，兩人一個月加起來有近6000元的工資收入，比在外打工強。

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停產的豆瓣廠慢慢開始恢復生機，作為非物質文化遺產，余紹軍希望自己掌握的工藝能夠傳承下去，畢竟自己會慢慢老去，有一天就干不動了。

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