薄如蟬翼的金華火腿，每一片都是時間的味道

「在距古徽州不遠的浙江金華，出產一種大名鼎鼎的火腿，它以肌紅脂白、肉色鮮艷、香氣濃郁、滋味鮮美而聞名於世。」

——《舌尖上的中國》

從宋朝起，金華火腿就被列為貢品，這裡的風、陽光、氣候，一切都是那麼恰好，是出產火腿的風水寶地。

金華火腿可蒸、可炒、可燉，只要能想到就沒有它做不到的。經過腌制的豬肉有著特殊的香氣和味道，它肉脂比例適當、肥肉香而不膩、美味可口。

而萬萬沒想到，有一款金華火腿居然可以生吃，而且口感非常有層次，回味持久，非常鮮美。

它一片片薄而透明、肥而不膩、瘦而不柴，口感韌性耐嚼，餘味唇齒微甜。

圖為西班牙伊比利亞火腿

說到生食火腿，大家可能第一時間都會想到西班牙伊比利亞的「Jamon Iberico」，這款火腿因其出眾的色香味風靡世界。

不過，世上的生食火腿並非只有這一款，風土環境的差異，使得每一種生食火腿都充滿了特色的風味。

在口味上，歐洲火腿為半發酵火腿，水分較多，吃起來油脂豐富、口感偏軟；

而金華火腿為全發酵火腿，肉質更有嚼勁，鮮味更有層次，回味更久。

今天一條生活館就把這款可以生吃的優質火腿切片帶給大家，來自金華的「三仟錦」生食火腿。

一條生活館有售（72小時特惠）：

158元（40g×3袋），優惠截止到3月7日上午10:00。

圖為三仟錦創始人之一嘟嘟

品牌創始人之一Alan曾擔任《美食與美酒》雜誌餐飲內容總監，因2013年一次關於「金華火腿」的專題採訪而結識了「腿三代」嘟嘟。

（圖左二為嘟嘟的爺爺都惠源）

嘟嘟的爺爺都惠源曾擔任建國後金華肉類聯合加工廠的黨委副書記，在金華火腿界，可是有著江湖老大的地位。

時下很多年輕人都非常喜歡吃歐洲的生食火腿，於是嘟嘟想，家鄉有這麼好的金華火腿，為什麼不能做成生食的切片呢？沒想到這一試，這款火腿的名聲就在美食圈一炮打響。

Alan與嘟嘟醞釀三年後，一個以時尚的理念來延續傳統技藝的國貨品牌「三仟錦」創立了。

「三仟」取自「三簽」的諧音，火腿的最高等級是「三簽香」，只有最優質的腿才可以用來生食。

「三簽香」是最傳統也最有效地判斷火腿質量的方法，老師傅手執一根竹籤，在火腿的上中下三個部位戳下。

上品火腿，拔出後竹籤會傳來濃縮了肉汁精華的鮮味，一條歷經時間輪迴的火腿，命運在三簽內被決定。

為了做出優質的火腿，嘟嘟還找到被授予火腿加工「非物質文化遺產」傳承人的於良坤老師傅嚴格把關，成為「三仟錦」生吃火腿技術出品的堅實後盾。

有了老師傅的技術支持，還要證明火腿生吃的安全性。

國家食品質量監督檢測中心的報告證明，大家所關心的亞硝酸鹽、大腸桿菌、沙門氏菌等等菌落均未檢出，連專家也對這款火腿連連稱讚。

一條生活館有售（72小時特惠）：

158元（40g×3袋），優惠截止到3月7日上午10:00。

擁有最多米其林星星的法國廚神Alain Ducasse，在初嘗三仟錦的生食火腿後，充滿驚嘆，忍不住連吃兩大盤。

除了直接生吃，放幾片在沙拉上或者夾在漢堡里，其獨有的鮮味立刻讓整體味道跳躍了起來。

如果覺得太過西化，把它與米飯結合包進飯糰中，火腿的鮮香還能瞬間提升米飯的香氣。

它同樣也很配水果，除了配經典的哈密瓜，和無花果也是好搭檔。

把熟透的無花果切四瓣，用火腿片捲起，綿滑的質感伴隨火腿的香味，絲絲清香、餘味悠長。

在配酒上，三仟錦生食火腿切片由於全發酵的製作工藝，個性天生濃厚，濃郁中帶一絲甜韻的酒與之完全般配。火腿搭配酒後剛中見柔的滋味，令人回味無窮。

火腿要做到能生吃的標準，腌制的時候要非常講究手法，而且極其考驗火腿師傅的功底，「三仟錦」火腿切片絕對是眾里挑一。

一條生活館有售（72小時特惠）：

158元（40g×3袋），優惠截止到3月7日上午10:00。「三仟錦」生吃火腿的製作過程分為：

上鹽、鹽腌、洗曬、發酵（至8月底或9月中）、疊放、熟成（2-3年）

上鹽、鹽腌

鹽與腿的秘密

給腿上鹽，是火腿製作中定江山的一步。

老師傅抓上一把鹽，行雲流水地往火腿上灑三下，手勢如打太極。看似隨意的幾把鹽，分量拿捏卻是畢生的經驗總結。

鹽，除了能提煉火腿的味道外，最大的作用就是防腐，用鹽太少，會使腿腐壞，用鹽過多，會使腿肉過分脫水，味道過咸不說，口感還會過硬。

洗曬

蒸發潮氣

將腌好後的火腿掛到開闊的晾曬場，確保有很好的陽光，通風條件好。

陽光將火腿的潮氣蒸發，晾曬一段時間後，腿開始有了漂亮的緋紅色澤。

發酵

至8月底或9月中旬

金華火腿為全發酵火腿，整個發酵空間保持通風，依賴時令和自然環境進行發酵與熟成。

不同於歐洲口感較油潤的半發酵的火腿，金華火腿的肉質更有嚼勁，鮮味更有層次，回味更久。

疊放、熟成

2-3年

發酵後的火腿將在熟成間里疊放2～3年的時間，整齊堆疊的火腿泛著暗黃柔和的光澤，皮下滲出的油脂形成了有如面膜般的保護層，讓腿肉的熟成得到保護。

一條生活館有售（72小時特惠）：

158元（40g×3袋），優惠截止到3月7日上午10:00。三仟錦火腿切片，開袋即食，用來做沙拉是最方便的食用方法。

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拆袋，火腿回室溫後油脂慢慢化開，與菜葉、藜麥、牛油果等簡單調和就可以輕鬆完成，既營養又好味。

三仟錦火腿全部為新鮮切片，根據下單時間選擇最新批次依次發貨。

外表粗獷的火腿實際上內心非常柔軟敏感，需要用溫度慢慢將其融化，一片生吃火腿需要細心等待，才能品鑒出箇中滋味。

這瓶紹興的黃酒，同樣帶來時間味道

這是一瓶可以冰著喝的黃酒，出自紹興「塔牌」。每一瓶黃酒都堅持「一冬一釀」，經過36道手工工序，所成的美釀呈淡琥珀色、透亮晶瑩。入口醇厚，餘味綿長。冰後帶有杏仁、蜂蜜、荷葉甚至是樹木的古樸香氣，完全顛覆了黃酒要熱著喝的陳舊印象。

點這裡，吃切片火腿