注意！這 7 種日常食材，可能會引起中毒，要留心

豆漿牛奶、水果蔬菜等，是我們每日所需營養物質的重要來源。

但是，有些日常食材，如果挑選或者處理不當，反而有可能損害健康，甚至導致中毒。

健康頭條總結了幾種最常見的、容易引起中毒的食物，並介紹了避免中毒的預防方法。

一起來看看吧！

豆漿

豆漿中毒主要是因為「沒煮熟」。

沒煮熟的豆漿中，含有皂甙、紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等，會造成諸紅細胞溶解、消化道刺激等損害。

中毒後常表現為，胃部燒灼感，肚子脹痛，頭昏頭痛，噁心嘔吐。

預防辦法：

現磨的生豆漿，用鍋煮的話，應煮沸至無豆腥味。

豆漿在煮到到 80 ℃ 時，因為泡沫上浮，會出現「假沸」現象，此時應該繼續煮到 100 ℃ ，沒有泡沫為止。

如果是使用豆漿機，因為程序已經設定好，不用擔心煮不熟。

新鮮牛奶

個體奶農可不一定對奶牛進行檢疫，這樣的現擠牛奶，營養沒有更好，質量安全反而很難保證。

拉肚子還可能是小事，萬一感染布魯氏桿菌病等，實在得不償失。

商業產業化的牛奶生產中，從飼養到擠奶到完成包裝之間，有嚴格的滅菌及儲藏運輸措施，用來保障牛奶質量。

預防辦法：

盡量不要購買現擠牛奶。質量檢驗合格的奶製品，足夠日常飲用了。

四季豆

四季豆中毒同樣是因為不熟。

沒有做熟的四季豆，含有皂素、植物血凝素等物質，這些物質會導致諸如腹痛、腹瀉、嘔吐，頭暈、心慌、胸悶、冷汗，四肢發麻等中毒癥狀。

預防辦法：

選擇鮮嫩的四季豆購買，不要過老的。避免涼拌、爆炒四季豆，應盡量煮熟、燜透，確認四季豆失去原有的鮮嫩色，並且吃起來沒有豆腥生味。

土豆

未成熟、青紫皮或發芽的土豆中，一種叫做龍葵甙的物質，含量是普通土豆的 5～40 倍。

這種物質會引起咽部瘙癢，胃部燒灼樣疼痛，以及頭暈、耳鳴、瞳孔散大。

預防辦法：

不吃未成熟、生芽過多、黑綠色皮、有黑斑的土豆。

低溫儲藏，避免陽光照射，防止生芽。

土豆長出少許芽時，特別是嫩芽，必須要徹底挖去芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉，然後充分加熱後再食用。

果仁

圖片來源：Shutterstock.com

有些人吃杏子、桃子時，喜歡咬碎果殼，連果仁一起吃。

但這樣吃可能會引起食物中毒。

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁的這些果仁裡面，都含有氰苷。當攝入的氰苷超過一定量之後，會引起中毒。

中毒常表現為口苦乏力、流口水、頭暈頭痛、噁心嘔吐或者胸前不適。

預防辦法：

不要吃上述生果仁。

新鮮黃花菜

圖片來源：Shutterstock.com

鮮黃花菜中的秋水仙鹼，被胃腸道吸收代謝後的產物，有毒性。

一兩到二兩鮮黃花菜，就可能引起成年人中毒。

常常會咽干、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，更嚴重的會有肌肉疼痛無力、手指腳趾發麻。

預防辦法：

對於鮮黃花菜，一次不要吃超過一兩。吃前用水或 10% 的鹽水浸泡 2 小時以上，或者用沸水燙過徹底烹飪熟了之後再吃。

豬肝

如果動物有疾病，或飼料中有過多的污染物、重金屬等，這些成分就可能在肝臟中長期積累。

吃了這樣質量不合格的肝臟，對健康有害。

但是，食用經過動物檢驗檢疫的合格產品，注意吃的量和烹調方法，一般來說不會發生中毒。

預防辦法：

每月吃一兩次豬肝，每次不超過 100 克，通常不會有問題。

購買有檢驗檢疫標誌的產品，不要吃不新鮮、有病變的內臟。

不要一味追求嫩滑口感，記得徹底燒熟內臟。

新鮮腌菜

毒性主要來自腌菜中的亞硝酸鹽。

一次吃了過多這樣的新鮮腌菜，過量的亞硝酸鹽可能會造成胸悶心悸、呼吸困難、頭暈頭痛等，嚴重者還可出現噁心嘔吐、心律不齊、血壓降低等情況。長期食用，更會增加罹患癌症的風險。

一般來說，腌制幾天到十幾天，亞硝酸鹽的含量最高，但隨後這個量會慢慢減少，三周左右會達到安全水平。這時候吃，比較安全。

預防辦法：

正規廠家出品的各種包裝腌菜，都受到抽查和監管，吃到過量亞硝酸鹽的風險很小。

農貿市場、路邊攤的散裝腌菜產品，因為發酵菌種不純、腌制時間不明等原因，風險會相對大一些，需要留心，盡量少購買。

這篇文章就是給老友們提個醒，飲食多留心，莫讓「美食」成「毒食」。覺得在理的話，也別忘了告訴身邊的朋友們。

責任編輯：倪佳驊

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