蕎麥又稱翹、荍麥、烏麥、花蕎、甜蕎、三角麥、蕎子《本草綱目大全-谷篇》

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「釋名」翹、荍麥、烏麥、花蕎、甜蕎、三角麥、蕎子。

「入葯部位」果實、葉、秸。

「氣味」

甘、平、寒、無毒。

1、《千金·食治》；味酸，微寒，無毒。

2、《嘉祐本草》：味甘，平寒，無毒。

3、《隨息居飲食譜》：甘，溫。

「歸經」

入脾、胃、大腸經。

1、《得配本草》：入足大陰、陽明經。

2、《本草求真》：入腸、胃。

3、《本草再新》：入脾、肺二經。

「功效」開胃寬腸，下氣消積。

「主治」

治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰疽發背，瘰癧，湯火灼傷。

（1）孟詵：實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢。

（2）《綱目》：降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積泄瀉。

（3）《本草備要》：解酒積。

（4）《安徽藥材》：治淋病。

（5）《中國葯植圖鑑》：可收斂冷汗。

1、咳嗽上氣。

用蕎麥粉四兩、茶末二錢、生蜜二兩，加水一碗，攪於極勻，飲服。引氣下降，即愈。

2、水腫氣喘。

用生大戟一錢、蕎麥麵二錢，加水作餅炙熟為末，空心服，茶送下。以大小便通暢為度。

3、赤白帶下。

用蕎麥炒焦為末，加雞蛋白和成丸子，如梧子大。每服五十丸，鹽湯送下。一天服三次。

4、禁口痢疾。

每服蕎麥麵二錢，沙糖水調下。

5、癰疽發背。

用蕎麥麵、硫磺各二兩，共研為末，加水作成餅，晒乾收存，每取一餅磨水敷瘡。

6、湯火傷。

用蕎麥麵炒黃，研末，水調敷傷處，有特效。

7、瘰養成圍頸。

用蕎麥（炒，去殼）、海藻、白僵蠶（炒，去絲），等分為末，白梅浸湯取肉，取一半和葯末做成丸子，如綠豆大。每服六、七十丸，食睡卧時米湯送下。一天服五次。若與淡菜同服更好。

8、絞腸沙。

用蕎麥麵一撮，炒黃，水煎服。

9、小腸疝氣。

用蕎麥仁（炒，去尖）、胡盧巴（酒浸、晒乾）各四兩、小茴香（炒）一兩，共研為末，加酒糊做成丸子，如梧子大。每服五十丸，空心服，鹽酒送下。

10、腹痛微瀉。

用蕎麥作飯。連食3、4次，即愈。

「用法用量」

內服：入丸、散。

外用：研末摻或調敷。

「禁忌」

1、《千金·食治》：蕎麥食之難消，動大熱風。

2、《本草圖經》：蕎麥不宜多食，亦能動風氣，令人昏眩。

3、《品彙摘要》：不可與平胃散及礬同食。

4、《醫林纂要》：蕎，春後食之動寒氣，發痼疾。

5、《得配本草》：脾胃虛寒者禁用。

「營養成分」

蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的穀物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。

蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。

蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。

B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙鹼酸、煙酸、蘆丁等。

「食用」

蕎麥食味清香，在中國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯都是很受歡迎的食品。蕎麥食品是直接利用蕎米和蕎麥麵粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它麵粉一樣，可製成麵條、烙餅、麵包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風味食品。

「烹飪小技巧」

蕎麥米口感較粗糙，最好不要單獨食用，與大米搭配，可緩解粗糙的口感，更重要的是蕎麥中賴氨酸含量較低，而大米中賴氨酸含量較高，二者搭配可實現營養互補。另外，薺麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。

「選購貯存」

挑選蕎麥時應注意挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒。

蕎麥應在常溫、乾燥、通風的環境中儲存；蕎麥麵應與乾燥劑同放在密閉容器內低溫保存。

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本文僅普及中醫常識，不做處方

請在醫生指導下服用

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