不要再吃這個菜了！因為它100％致癌！

不要再吃這個菜了！因為它100%致癌！江湖上一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。

經過一系列實驗，得出了非常權威的數據：蕨菜確實致癌，而且有強致癌性！哎喲喂，這不是韶關市民的家常菜嘛！小編很喜歡吃蕨菜炒臘肉的，哎喲喂，它真的致癌啊？實驗室通過世界上最先進的LC-MS（液質聯用儀）測試發現：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強致癌物質！實驗數據還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。

其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍，苯草酸超限22倍。

實驗室進行蕨菜致癌的動物餵養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

研究人員還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。

烹飪加工過程，無法破壞蕨菜中致癌物質的分子結構，甚至還發現了另外一些可能致癌的新化合物。

至此，您的餐桌上是不是將少了一道美味？轉給你的朋友或者親人看看吧，或許，他們還不知道。

蕨菜是一種野菜。春風又綠山野之際，正是乘踏青的機會採摘蕨菜的最好時令。尚未舒展時的蕨菜嫩葉呈現蜷曲狀，甚是可愛，故在民間有貓爪菜、拳頭菜、如意菜等多種別稱。蕨菜不僅長得美、吃起來更是美味：清香滑潤、口感脆嫩。傳統涼拌蕨根粉、蕨菜炒肉絲等菜肴，擺到面前時真的很難抗拒，只想立即動筷！然而就在此刻，手機一震，微信發來。打開一看，全身一顫！這篇微信科普文的標題實在令人震驚——不要再買蕨菜了，因為蕨菜致癌！而且還是100% 致癌！天哪，今後蕨菜到底還能吃嗎？還有，我已經吃了那麼多年蕨菜，我是否已經和癌症有個約定，從今晚起我還睡得著覺嗎……恐怕此文的讀者中該有不少已經開始驚慌失措起來了吧。為了真相，為了公眾的身心健康——必須闢謠。這篇微信文章不僅僅是標題黨，更是充滿了錯誤與誤導。讓我們屏住呼吸，娓娓展開針對性駁斥。

蕨菜的確致癌

首先要強調一個令蕨菜愛好者們傷心的事實：蕨菜的確具有致癌性。蕨菜致癌性引發關注的歷史可以追溯到二戰以前甚至更早。20 世紀40 年代已有報告指出蕨菜生長繁茂的牧場上養殖的牛，慢性血尿症高發。到了20 世紀60 年代，更是發現若向牛投喂蕨菜可導致急性中毒，具體癥狀表現為白細胞與血小板減少、骨髓造血障礙、出血等等，繼而還發現牛的膀胱發生惡性腫瘤。這一發現成為蕨菜致癌性研究的重要契機。

蕨菜中的致癌物質事實上不止一種。這篇微信文章中也提到過，除了原蕨苷之外還有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物等等也被認為與致癌性相關，但是最關鍵的當屬原蕨苷。那麼原蕨苷的致癌性到底有多強？有研究發現，一些蕨菜豐茂地區不僅蕨菜本身，就連地下水甚至牛奶都有可能被原蕨苷污染，產生致癌性甚至急性毒性。

蕨菜100% 致癌？那麼，這是否就驗證了這篇微信文章的觀點——蕨菜100% 致癌呢？這是一種典型的邏輯錯誤——不存在絕對安全攝入劑量和只要攝入任何劑量就一定會致癌，這完全是兩碼事。如若不然，我們每天都要吃的白米飯中，不可避免地微量含有另一種大名鼎鼎的遺傳毒性致癌物質——已知致癌毒性最強烈的黃曲霉毒素B1，這是不是可以讓我們中國人永遠也不要碰大米了？或者說，只要主食吃大米的中國人，個個都得癌了？這顯然是非常荒謬的觀點。雖然沒有絕對安全劑量，但是原蕨苷和其他致癌物質一樣，也有劑量與致癌效應之間的關聯，癌症發生的幾率是隨著劑量增大、暴露頻率增加而上升的。

蕨菜到底有多致癌？

（1）將蕨菜置於寬敞大鍋里一根根排齊，倒入蕨菜重量1% 的蘇打粉。

（2）倒入沸水直至蕨菜被充分淹沒。

（3）上蓋、直至冷卻。

（4）清洗、再大量倒入水，即可取用，剩下的每兩天換水一次則可存放一周。

看完以後你還敢吃蕨菜嗎？

敢的打1

不敢的打2

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