春天吃韭菜好處多多，但有三類人不能吃，內附四種韭菜的家常做法

俗話說「一月蔥，二月韭」。「二月韭」，指的就是農曆二月所生長的韭菜。營養專家介紹，韭菜是春天裡營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜。因腎陽氣虛引起的夜尿頻、盜汗、腰膝酸軟、四肢怕冷、鬚髮早白、易感冒、消化不良以及有跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症的人群，都適宜吃韭菜。

但是，胃腸道疾病患者、呼吸道疾病發作期患者以及缺鈣的老人、孩子和及孕產婦等特殊人群不宜吃韭菜。而且，吃韭菜時，也要注意三大飲食禁忌，即：忌過熟過生、忌與酒蜜同食、忌隔夜食。

三大好處：

補腎溫陽、疏調肝氣、散瘀活血

廣州醫科大學附屬第一醫院中醫科主任、主任醫師張志敏說，春天吃韭菜，有以下三大功效。

首先，補腎溫陽。張志敏說，春夏之時，自然界陽氣升發，養生者宜順時而養，須護養體內陽氣，使之保持充沛。韭菜性溫，可以補腎溫陽，適用於因腎陽氣虛引起的夜尿頻、盜汗、腰膝酸軟、四肢怕冷、鬚髮早白等症及易感冒人群。

其次，疏調肝氣。張志敏說，五行學說中，肝屬木，與春相應，主升發，喜條達。春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此會影響脾胃的運化功能。韭菜有一種獨特的辛香氣味，可疏調肝氣，增進食慾。

第三，韭菜的辛辣氣味還有散瘀活血、行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

三類人不宜：

胃腸道疾病患者、呼吸道疾病發作期患者以及特殊人群

但是，過猶不及。韭菜如果吃得太多，也會引發其他的疾病。張志敏認為，以下三類人群不適合多吃韭菜。

1. 有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人。雖然韭菜可疏調肝氣，增進食慾，但如果食用太多，會增加胃腸道負擔，引起消化不良。如果是有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人，吃韭菜容易產生泛酸，燒心等癥狀，不宜多吃。

2. 急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發作的患者。韭菜性溫，有溫陽之功，對於一些陽盛體質或者現有陽氣盛的人群，特別是處在陽盛疾病發作期的患者不宜食用。因此，有嗓子疼、上火、發燒、黃痰、咯血等癥狀的急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發作的患者，最好少吃韭菜。

3. 缺鈣的老人、孩子及孕產婦等特殊人群。韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質和發生拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收，特別是草酸。此外，有研究認為韭菜對子宮有一定的收縮功能。因此，缺鈣的老人、孩子和及孕產婦要少吃。

食韭菜三忌：

忌過熟過生、忌與酒蜜同食、忌隔夜食

張志敏提醒，春季食用韭菜，還需注意以下三大飲食禁忌:

1．韭菜既不可加熱時間過久，也不可生食。因為韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補成分破壞，加熱時間越久，破壞越多；但同時，韭菜的纖維素較多，難以消化，又不象蔥蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗乾淨，容易感染疾病，因而不宜生食。

2．不要與酒、蜂蜜同時食用。《本草綱目》曾記載：「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌。」而且，韭菜和酒都還可以助火，易引起胃炎、潰瘍病發作；而蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素，能賣到腹瀉，如果二者同食，更容易引起泄瀉。故《本草品彙精要》說韭菜「不可與蜜同食」。

3．隔夜的熟韭菜不宜再吃。因為韭菜中含有較多硝酸鹽，如果存放過久，硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，從而引起毒性反應。

四種韭菜做法

1.韭菜炒蛋：

韭菜洗凈，切寸段備用；雞蛋攪打均勻放入適量鹽，然後將韭菜段拌入雞蛋液中拌勻備用。鍋中放入2湯勺油，中小火燒熱，導入蛋液慢慢炒熟即可。

2.韭菜火腿蛋卷：

韭菜洗凈，切寸段備用；火腿切成5毫米見方的細丁，兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽，用筷子充份攪拌均勻；玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎拌勻，平底鍋內放少許植物油，燒至八成熱。

倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻；保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間捲起，待蛋皮捲成筒後，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋；起鍋後，用利刀將蛋卷切成小段即可。

3.韭菜炒河蝦：

鮮活河蝦在清水中養護半日，使其褪去河泥土腥味。韭菜洗凈，切寸段備用。起炒鍋，食油適量。開武火。待油起青煙時，入河蝦爆炒，翻勺數次，入韭菜，加精鹽、料酒，翻炒至河蝦外殼變紅色，韭菜稍軟就可。

4.豉油鮮蝦韭菜丸：

將蝦先用牙籤扎進蝦背的第二節將蝦線挑出來，然後去掉蝦頭、剝去蝦殼；將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點顆粒的蝦泥；將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中，放入少許鹽、料酒、白鬍椒粉、澱粉，朝一個方向攪打上勁；將韭菜切成細末放入蝦泥中，還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起；將鍋中放水燒熱，不要翻滾，然後改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里，全部下完後，開中火，煮幾分鐘後撈出放入盤中；澆入蒸魚豉油，然後將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可。

醫學指導/廣州醫科大學附屬第一醫院中醫科主任、主任醫師張志敏

文/廣州日報記者黃蓉芳 通訊員宋興華、韓文青

編輯/李津

圖@視覺中國、網路資料

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