鳳梨餡甜而不膩的秘訣

鳳梨酥裡邊那種甜而不膩且不乏纖維感的餡料是如何做出來的呢？

首先選兩個鳳梨。一定得用鳳梨，菠蘿做出來味道偏酸，沒有鳳梨自帶的一種清甜味。怎麼區別鳳梨和菠蘿呢？熟透的鳳梨表面凹槽部分仍偏綠，而菠蘿通體金黃；鳳梨葉子不像菠蘿那樣帶有明顯的鋸齒。

鳳梨去皮之後切成塊，不要添水，直接放到榨汁機裡邊攪爛，把果汁和果渣分離。把果渣倒入不粘鍋中，加入1/3 的果汁，開火加熱，放入黃冰糖之後慢慢攪拌。待冰糖完全融化後，加入玉米糖漿，繼續熬煮，注意攪拌。當汁水收干時，一鍋鳳梨餡就做成了。但在食用之前，需要先在冰箱里冷凍5 小時。

做好的鳳梨餡，除了用黃油和面烘烤成鳳梨酥之外，當果醬直接吃、抹麵包、蒸糖包或烙糖餅，都是不錯的選擇。