健康素食：春天多吃這種豆，勝過吃豬肉，能有效降低血糖

民間流傳著這樣的話「每天吃豆三錢，何需服藥連年」，豆類食物營養豐富，可是有助於提高機體免疫力完美食物呢~

1、大豆

在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，其蛋白質含量高達35%~40%，黃豆更是被譽為「田中之肉」、「植物蛋白之王」及「綠色牛奶」，可見其功效。同時，大豆富含膳食纖維，且升糖指數低，能延緩身體對糖的吸收，有助於降低血糖。

2、黑豆

黑豆含有較多糖友體內易缺少的鉻，鉻可以調整人體內的血糖代謝，對血糖控制有好處。黑豆中豐富的營養物質包括亞油酸、卵磷脂、食物纖維等都能夠抑制血液中的膽固醇，從而預防肥胖和一些慢性病。

黑豆與核桃、花生、大豆、大米一起熬粥，具有補脾養胃、養血安神之功效，對糖尿病脾虛乏力、形體消瘦有輔助治療作用。

3、蠶豆

蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

4、豇豆

豇豆含有煙酸，這是對糖友很重要的維生素，是天然的血糖調節劑。

古代李時珍把紅豆稱作「心之谷」， 強調了紅豆的養心功效。紅豆既能清心火，也能補心血。

紅豆烏雞湯，補氣補血的最佳湯品，尤其適合女人產後恢復身體，還有紅豆銀耳湯、紅豆木瓜羹、紅豆米酒等等都是養人的甜品。

5、綠豆

綠豆澱粉中含有相當數量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)，但這種低聚糖很難被消化吸收，所以綠豆提供的熱量值比其他穀物稍低，適合肥胖者和糖友食用。

綠豆性味甘涼，有清熱解毒、清熱解毒，消暑，利水之功效。還有降低血壓和膽固醇、防治動脈粥樣硬化等作用，且升糖指數低，非常適合糖友食用。

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