要喝春茶，先弄懂這些

2017的春茶旗號要開始上市了，關於春茶的門道知道多少了？那頭春、明前、雨前......都是什麼？

春茶究竟是個什麼概念，為什麼都要追它

四季均可採茶，但按滋味等級劃分，春茶最好。

春茶，是茶樹在越冬後萌發的芽葉採制而成的茶葉。茶芽經過一冬的休眠和養分積累，有機物質充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內含物質豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協調度都極高。尤其是頭春茶，蘊含了整個春天的精華部分。不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春，而又沒有哪種茶類，會比綠茶更愛春天的鮮爽。

追春茶的正確時間

說到追春茶，愛茶的人那是一個大寫的「瘋」。早在唐朝年間就有製作「明前茶」為貢品、侍奉宮廷的記載，現在同樣是「高價」的代表，被作為高端禮品茶的現象也是屢見不鮮。

頭採茶

指的是茶園在開春以後，對極少量的、已經達到採摘標準的芽葉的第一次採摘。因為數量極少，用來篩選的範圍就很小，所以頭採茶被用來試製成的頭一波春茶，品質卻不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭採茶。

頭春茶

第一波春天採摘的茶葉，只要是開年的第一次採摘，就都是頭春茶。對於中國的名優茶來說，頭春茶都代表的是最高品質。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉採摘時間也不一樣。綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至3月，比如四川宜賓在2月中旬開始採摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始採摘，福鼎白茶一般三月初採摘，江北茶區往往在清明前後採摘。而一些高海拔茶區，頭春茶的採摘時間更晚。

明前茶

在清明節前採制成的茶葉。茶樹經過了一個冬天的休養，本身物質含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發芽數量不僅有限且生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，故坊間也有「明前茶，貴如金」之說。簡單點說，明前茶本身質量不錯，偏偏量少，上市時間又早，所以對消費者有著不小的吸引力。

雨前茶

在穀雨前採制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。「明前」、「雨前」的概念，對江浙皖這一帶的茶區最有意義。而雲南、山東，都不會有明前、雨前的概念。山東的綠茶茶園，有些清明時還未發芽。雲南茶區到了清明節氣，那已經是綠葉滿枝了。

從產區這個角度來說，消費者還是可以很容易辨別真偽的。所以說，別看見標榜的是明前茶就不管不顧地撲上去搶，得先看看它出生地在哪裡。

採摘標準

很多做春茶的茶品牌會經常強調自己的春茶選料。比如竹葉青，就曾十分強調自己的某些產品是「每500克需要3.5萬顆芽頭」的標準製作春茶。而產自貴州的都勻毛尖，同樣是名優綠茶，卻是要求用一芽一葉來製作，方可成品質之味。到底哪種原料才是最好、最值錢呢？先看看春茶的採摘標準都有哪些。

全芽

有的地方也稱作單芽，其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。還不太明白的，可以看看下面這張圖，清晰地展示了全芽。傳統的峨眉雪芽的最高等級，都是使用的頭春的全芽頭來製作的。只有純芽頭的選料，才能做到專屬於峨眉雪芽的形態和鮮爽滋味。

一芽一葉初展

指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種採摘標準的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。而西湖龍井最高標準的品質，一芽一葉初展的採摘標準，才最有可能成為「香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇」的特級西湖龍井茶。

一芽一葉

指的是在芽頭長出來之後，剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉製成的恩施玉露，獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質特色。

一芽二葉初展

茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種採摘標準方能成其滋味。

一芽二葉

茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個採摘標準里最典型的就是六安瓜片，製作瓜片的鮮葉必須長到「開面」才採摘，只有等到茶樹生長到這個程度，才能做出獨屬於六安瓜片的最好味道。

每一類經典名優綠茶，都有相對應的最高等級的採摘標準。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。不能籠統地認為春茶是越嫩越好。

春茶不是越早越好

在市場上還有一種偏向，認為春茶「以早為喝」、「春茶越早越好」。尤其是在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下，甚至逐漸變成一個被熱炒的認知概念，然而這個概念卻並非正確。

首先，每年的名優茶的採摘時間也不一樣。

以綠茶為例，2月底，重慶永川就已開始採摘巴渝特早等當年第一批春茶，到了3月上旬，四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開始了採摘。3月下旬，蘇州的碧螺春，浙江的龍井、安吉白茶也悉數開始了採摘。而到了3月底，就是安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優綠茶的採摘日子。等到了4月，則是緯度較高的山東嶗山綠茶、河南信陽毛尖開始了採摘。

市場上有些心術不正之人，就利用這時間差以混淆視聽。比如，雲貴川的茶葉成熟上市的時間普遍要比江浙區域要早，有些茶商會以雲貴川的鮮葉代替江浙區的茶葉進行製作，上演著「李逵」沒上市、「李鬼」就唱起了主角的戲碼。

其次，不同品種的茶樹生長發育和春茶開採期時間的先後大有不同。

按照茶樹品種，有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分，但主要都是針對江浙茶區而言。其實，所謂「早生」有可能並沒有口感上的突出，只是發芽的時間段不一樣。

特早生種

越冬芽生長發育和春茶開採特早的品種。在江、浙茶區將一芽三葉展需有效積溫低於60℃的品種稱為特早生種。許多綠茶產區都有特早生品種，比如前文提到的烏牛早品種。但是嚴格按照國標（GB/T18650-2008地理標誌產品龍井茶）來說，烏牛早不是製作龍井茶的茶樹品種，所以採用烏牛早品種製成的茶葉並不能被等同於龍井，只能是扁形綠茶。而每逢少量新茶上市之時，就是假茶紛至沓來之日，用烏牛早冒充「西湖龍井」的事件早就屢禁不止。

早生種

越冬芽生長發育和春茶開採早的品種。在江、浙茶區把一芽三葉展需有效積溫60—90℃的品種稱為早生種，如製作碧螺春的碧螺春群體種茶樹品種，就是早生種；適制龍井的中茶108號、龍井長葉等品種也是早生種。

中生種

越冬芽生長發育和春茶開採期介於早生種和晚生種之間的品種。江、浙茶區把一芽三葉展需要有效積溫為90～120℃的品種稱為中生種，如浙江的龍井群體種就屬於中生種茶樹品種。另外，適合製作恩施玉露的恩施大葉茶，適制黃山毛峰的黃山種，適制太平猴魁的柿大茶也皆是中生種。

晚生種

越冬芽生長發育和春茶開採期均遲的品種。江、浙茶區把一芽三葉展需要有效積溫大於120℃的品種稱晚生種，如在江浙區也有引種的政和大白茶和福建水仙等。其實就好比同年齡的小朋友，因為身體素質不一樣，會出現有人發育得早，有人發育得晚一樣。不同產茶區域的春茶，因為各地的生長環境不一樣，所以上市時間是不一致的，並不是越早的就代表品質越好。各位以後在追春茶的時候，可一定得擦亮眼睛！

最後再給愛喝茶的朋友支個招，如果想要整個春季都喝春茶，可按照主要名優綠茶產區相繼採摘的順序，先嘗嘗雲貴川產區的春茶，再品江浙的春茶，然後是安徽產區，最後喝山東和河南的。

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