檸檬奶油夾心餅乾食譜大派送！讓你找到初戀的感覺

停！！不用找啦——你已經為今年的假日餅乾陣容找到了新的成員。這款檸檬奶油夾心餅乾甜度剛剛好，恰如你的初戀一般，僅用簡簡單單的奶油芝士就做出了細膩豐富的口感。這款餅乾不是那種爽脆的口感，它們有點軟，入口即化。

餅乾裡面有酸酸甜甜的檸檬醬。多虧這些餅乾足夠柔軟，咬下去的時候檸檬醬才不會流出來。這是一款風味獨特的餅乾，噓！憋說話！吃的時候用心去感受。

雖然快節奏的假期常常呼籲一些快捷的食物製作方式，但是這款餅乾需要額外多花一些時間。檸檬醬要自己製作，而不能從商店購買。我掐指一算，你家裡已經有所需的食材了，它們是檸檬、黃油和糖。

用兩天的時間來準備這些餅乾

老話說得好，好東西總是來到那些願意等候的人身邊，這些餅乾也不例外。我認為花上兩天時間製作的檸檬奶油夾心餅乾才夠好吃，嘎嘣脆。

第一天時間用來準備麵糰，烤餅乾，做檸檬醬。等上一天再製作夾心餅乾，這樣餅乾和檸檬醬有充分的時間冷卻，而且可以把做餅乾的時間控制在自己的步驟里。

事先準備和凍結

就像餅乾之王，這種餅乾不僅漂亮美味，而且能快速上桌。麵粉團可以凍成一個小圓盤，從羊皮紙里拿出來，或者切成一個個小圓形，按需焙烤，直接從冰箱拿出來就行。

烤一兩分鐘就好啦！你也可以把做好的餅乾凍起來，然後下次你準備拿上桌的時候就可以直接拿出來和檸檬醬一起上了！

檸檬夾心餅

大概做30至36份夾心餅

餅乾：

2勺（8盎司）無鹽黃油，常溫

4盎司奶油芝士，常溫

1杯砂糖

1個大雞蛋蛋黃

1茶匙香草精

1茶匙新鮮檸檬碎

2 1/2杯多用途麵粉

1/2茶匙細鹽

檸檬醬：

1杯鮮榨檸檬汁（3到4個檸檬）

檸檬皮屑（1個檸檬）

1個大雞蛋

2個大雞蛋蛋黃

1/4杯砂糖

4茶匙無鹽黃油，塊狀，常溫

1撮細鹽

做餅乾：把黃油，芝士和糖放在有攪拌槳附件的攪拌機的碗上。（你也可以用電子手動攪拌機和大碗。）調至中速打到鬆軟為止，兩分鐘左右。如果需要的話，刮下碗邊的殘留物，然後打進蛋黃，香草，檸檬碎。打進麵粉和鹽，用低速調和至一起。

把生麵粉分成兩份，做成盤狀。用兩張羊皮紙給兩個粉盤上粉，大約四分之一英寸厚。然後把粉盤做成一張薄薄的餅狀，然後把兩片紙片和粉盤夾起來。然後冷藏直到變得堅硬，至少一個小時，或者5天。

用兩個支架把烤爐分成三份，加熱至350華氏度。

用周長2英寸的切刀把每一片粉盤切成很多很多的小圓片，至於能夠切多少，就看您的本事啦！把你切成的小圓片分在兩個烤盤裡，排列好陣型，每個互相距離一英寸。然後就烤4分鐘！把烤網調轉方向放置，前面放到後面。烤到每個小餅乾的邊邊都顯示輕微金棕色，這至少要2到4分鐘。

讓餅乾寶寶們在燒烤網上冷卻5分鐘，然後再用鏟把他們一個個反過來，使他們完全冷卻。接著，用剩下的麵粉盤再做同樣的事情。記著讓燒烤網完全冷卻下來，再開始下一輪。

做檸檬醬：用一個小燉鍋煮沸檸檬汁，用中高火，把它煮的只剩下四分之三杯。煮完後把檸檬汁澆在檸檬碎上面，攪拌均勻，然後冷卻至常溫。

把雞蛋，砂糖放在一個中型碗里攪拌均勻。然後把檸檬汁和檸檬碎以均勻的速度倒入雞蛋砂糖的混合物中。

把一個有細小網眼的過濾網放在一個中型碗上，放在爐子旁邊。

把雞蛋與檸檬汁的混合液體倒入小燉鍋，用中火煮，然後慢慢地有規律地攪拌，直到它成為像布丁一樣的凝固狀態液體，這大概要6到8分鐘，或者直到混合液體降溫到180華氏度。

把混合液通過濾網把檸檬碎和雞蛋碎過濾出來。然後把黃油還有鹽在混合液體還溫和、稠糊的時候倒進去，讓黃油充分融合其中，最後使得漿液變得順滑。完全冷卻後，就把它放進冰箱，直到下一次你能把他們用在餅乾上。

完成餅乾：輕輕拍打餅乾，讓他們要塗醬的那一面翻過來。把一滿茶匙的檸檬醬均勻地塗抹在每一片餅乾的正中心，把剩下的餅乾和檸檬醬全都均勻塗抹，並夾在一起，讓醬汁能被按壓到餅乾的邊緣。

菜單小筆記：

準備：麵粉團可以儲存在冰箱的真空密封器一周或冷凍三個月。而檸檬醬則可以存放在冰箱的真空密封器五天，或者冷凍三個月。

儲存：餅乾可以在常溫的真空密封器里儲存三天。

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