嘗嘗好春光：不可辜負的五大綠茶

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秋天落葉飄零的時候，我們開始準備今年的春茶。有人春種秋收，亦有人秋種春收。秋月春花，四季更迭，本質並無不同。我們深入江南，考察中國最主要的綠茶區。穿越寒冬，只為一杯清茗，之於好春光，如赴知己之約。

西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、六安瓜片、松蘿茶，我們從19個產茶省份中的100多種綠茶中選出的五款綠茶。一方面它們家喻戶曉，涵蓋了當今綠茶主要的製作技藝；另一方面，關於它們的歷史記載較為系統，自古而今的原產地線索非常清晰，無需靠講故事博口碑。

本圖實物系真實等級茶樣，今年之綠茶皆以此為榜樣

它們成名的背景也較為類似：明末清初江南的富裕，以細緻高雅為尚的審美品位，成為飲茶風尚。延續至今，已不僅僅是一杯飲品。它是春天，江南最令人期待的那抹新綠。未曾喝過當季的綠茶，彷彿錯過了春天。綠茶以新為尚，如一段適時春光，錯過不可追。

尋找供應商是一個漫長而蹉跎的過程。不是所有的龍井都能叫西湖龍井，它和「浙江龍井」、「龍井」是什麼關係？官方限定的一級和二級產區有何區別？也不是所有的碧螺春都能冠以洞庭碧螺春的稱謂，洞庭山有東山西山之分，誰是正山？清朝時人們談論的龍井、猴魁、松蘿等茶的產區，到了當代，可能被擴大了數倍，如何找到真正的核心區？當深入其中，心酸已無力道出。

從去年秋天我們就開始了產地調查，在蘇浙皖三地，從古人認為的核心產區中，確定了這五款名茶的供應商。我們著重強調它的原產地，對比古今，確定「最正宗」的山頭山場；我們對生產環境吹毛求疵，供應商無一例外的被搞毛了；我們研究工藝，追求傳統工藝的同時，希望技藝的超絕能完美的傳遞到那杯茶湯中去，力圖能令消費者從情感、風土、口感、香氣有更豐富的體驗；我們並不絕對主張稀缺性，但還是選擇了頭春頭采作為必須，目的是希望手藝人將原料、技藝與天氣完美結合，去尋找口味的巔峰。

最終我們選出了這五款綠茶，不僅滿足了歷史上的正宗的要求，也都身處當代原產地地理標誌保護的核心區。同時我們啟動了新的第一組包裝，設計師手繪雲杳（圖右）、輝夜，生機勃勃，亦是春天好氣象。

如此好春光

滿覺隴的西湖龍井

被乾隆欽點為貢品御茶，是西湖龍井聲名鵲起的「金字招牌」。最早根據產地區分出來的是「獅、龍、雲、虎」四個字型大小。「獅」字型大小產地以獅子峰為中心，包括胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地；「龍」字型大小產地為「翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶；「雲」字型大小產地為雲棲、五雲山、梅家塢等地；「虎」字型大小產於虎跑、四眼井、赤山埠、三台山等地。

2001年11月，國家質量監督檢驗檢疫總局正式批准了對龍井茶的原產地保護，將龍井茶區分為兩級產區，其中「一級保護區為西湖區的西湖鄉，範圍東至南山村，西至靈隱、梅家塢，南至梵村，北至新玉泉。」也就是傳統的「獅、龍、雲、虎」，二級保護區是西湖區168平方公里內的西湖龍井茶區，都可冠以西湖龍井。錢塘產區的7個縣和越州產區，只能冠以龍井。

我們所定製的這款西湖龍井，便是來自龍井的一級保護區，「龍」字型大小產地——滿覺隴村的白鶴峰和馬兒山。滿覺隴，是杭州西湖南高峰南麓的一條山谷。以千年古寺滿覺院得名，滿覺意為「圓滿的覺悟」。滿覺隴因桂花而聞名，每年秋天，桂花盛開，香滿空山，落英如雨，故有「滿隴桂雨」之美譽。

我們選擇的供應商是西湖景區管委會唯一指定的龍井茶生產基地，在工藝上遵循傳統的純手工，嚴格按照一級龍井茶的標準：扁平尚尖削，色澤為翠綠尚潤，聞起來有香氣濃郁。滋味鮮醇甘爽，葉底芽葉細嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮。

產區：西湖產區滿覺隴（一級保護區）

原料：龍井43

採摘標準：一芽一二葉

工藝特點：傳統手工

凈含量：70克

預計採摘時間：3月26日（頭春頭采）

預計發貨時間：4月1日

預售85折價格：358元

洞庭東山之「嚇煞人香」碧螺春

碧螺春當前極為少數的全程純手工炒制的綠茶。2002年，國家質量監督檢驗總局授予碧螺春原產地區域標誌產品保護的地區，是太湖洞庭山的東西兩山。但清代乾隆年間蘇州地理學者金友理編撰的《太湖備考》對兩山做出了評價，其中記載:「茶出東西兩山，東山者勝。有一種名碧螺春，俗呼嚇煞人香，味殊絕，人矜貴之。然所產無多，市者多偽。」最後四個字的狀況，延續至今從未間斷，就連東山本地的店鋪亦山寨居多。

碧螺春條索緊結、捲曲如螺、白毫畢露、銀綠隱翠，要做到形似並不是太難。但原產地洞庭山碧螺春茶，有嚴苛的要件：茶樹的品種必須是洞庭山碧螺春群體種；種植方式必須延續當地傳統的茶果間作種植模式要求；鮮葉的產出地，必須涵蓋於洞庭山碧螺春茶地理標誌產品保護範圍內；茶葉的炒制必須遵循碧螺春茶5個工藝流程工序並滿足全程純手工的炒制方式；鮮葉的採摘、感官指標，亦都有相應的標準。

我們選擇的便是產自東山的傳統的「嚇煞人香」。明前採摘、手工製作。普通1斤碧螺春干茶需要歷經6萬次芽葉採摘，6萬次芽葉挑剔，每斤干茶得茶芽6萬個，本款碧螺春的茶芽，達到了每斤干茶近8萬個芽頭的級別。

產區：蘇州市吳中區東山鎮

原料：洞庭山碧螺春群體種

採摘標準：單芽及一芽一葉

工藝特點：傳統手工

凈含量：75克

預計採摘時間：3月29日（頭春頭采）

預計發貨時間：4月3日

預售85折價格：368元

猴坑 · 太平猴魁

清光緒23年，當地有名的太平紳士劉敬之規定，只有猴坑、猴崗和顏家的三座山岡上生產的茶葉才能叫猴魁，分散在現在安徽省黃山市黃山區的新明、龍門、三口三地，其中新明鄉因擁有原產地保護的「猴坑」而成為公認的太平猴魁產區核心。

其餘地方生產的茶葉儘管品相同，也只能叫魁尖。現在黃山區有1775平方公里範圍內按照規定標準生產的的茶葉，都可稱之為太平猴魁，猴魁的產量雖然有擴大，但歷史核心產區的產量仍舊極為稀少。座落於太平湖湖畔的猴坑村，原名三合村，不過才轄12個村民組，共437戶。

我們找到了家非物質文化遺產太平猴魁手工技藝傳承人方繼凡先生，來為我們的製作這款茶，他也是猴坑村的書記，對原料的把握、品質的控制讓人放心。因為製作工藝與眾不同，加之茶樹品種特殊，不到穀雨前後沒原料可採摘，所以，太平猴魁沒有明前茶一說。

高品質的猴魁一直沿用手工炒制，偌大的一口鍋，每鍋不能超過二兩茶葉。也只有手工操作，才能對茶葉的條形保持著靈敏度。產地猴坑、傳統工藝、最佳採摘期，是我們這款茶的關鍵詞。

產區：安徽省黃山市黃山區新明鄉猴坑村

海拔：500～800米

原料：柿大茶鮮葉

採摘標準：三葉抱一芽

工藝特點：傳統手工

凈含量：50克

預計採摘時間：4月17日（頭春頭采）

預計發貨時間：4月20日

預售85折價格：328元

紅石谷 · 六安瓜片

六安瓜片是中國名茶中唯一由單片鮮葉製成，不含芽頭和茶梗的綠茶，其傳統製作工藝是國家級非物質文化遺產。瓜片採摘只能手工一片一片摘，殺青、毛火、小火、老火等工序也必須依賴於人工操作和經驗判斷。好的瓜片，都是在傳統的製作工具中完成的，並且都是靠人用雙手完成。為我們製作這款瓜片的，是省級非遺傳承人曾勝春先生。

瓜片極為關鍵的工藝步驟是拉老火，直接決定茶葉的香氣、色澤、定型和上霜度。拉老火的工作場面十分壯觀。兩人抬起一個烘籠，放在炭火上5秒左右，馬上抬下進行翻籠，把發燙的茶葉輕輕翻動。隨後再次將烘籠抬上炭火，周而復始，輪流進行，邊轟邊翻，熱浪滾滾，人流不息。

每烘籠的茶葉要被抬上抬下烘翻120～160次，烘籠拉來拉去，一個烘焙工一天下來，要走十幾公里路。老火拉到100多次時，會在某個時刻，茶葉表面突然蒙上一層白霜，這是茶葉內有機物質在極端高溫下的升華。

此時的茶葉形如瓜子、寶綠帶霜，至此大功告成。茶農50000次彎腰採摘，才得1斤六安瓜片干茶。再經嚴苛分揀，精品茶只得7兩。

我們所選擇的這款產品，來自大別山紅石谷，金寨縣東部響洪甸境內，是當之無愧的瓜片核心產區。800米海拔、晝夜溫差大，讓六安瓜片生長周期較長，傳統的技藝更是確保了其內含物質更加豐富，從而孕育了其味甘醇鮮潤，栗香馥郁高揚。

產區：安徽省六安市紅石谷

海拔：800米

原料：獨山小葉種茶葉

採摘標準：開面二葉

工藝特點：傳統手工

凈含量：75克

預計採摘時間：4月22日（頭春頭采）

預計發貨時間：4月24日

預售85折價格：218元

松蘿山 · 松蘿茶

「不風不雨正晴和，翠竹亭亭好節柯。最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。幾枝新葉蕭蕭竹，數筆橫皴淡淡山。正好清明連穀雨，一杯香茗坐其間。」鄭板橋表達了自己對松蘿茶的喜愛。

松蘿茶是歷史上徽茶的發端，也是現今仍在流行的炒青綠茶工藝的鼻祖，在松蘿茶出現之前的綠茶，皆是蒸青或曬青工藝。按照當前的標準，松蘿茶作為地理標誌產品的保護範圍劃定的松蘿茶產地範圍包括了休寧縣全部的21個鄉鎮。根據歷史文獻記載，古人認為的松蘿茶，產自黃山余脈的松蘿山，即現在的休寧海陽鎮境內。

我們定製的此款松蘿便來自於松蘿山海拔700米左右的茶園，並由松蘿茶製作技藝非物質文化遺產傳承人王光熙先生親制。松蘿茶炒青的方式不同，強調文火揉捻，把濃郁的茶香滋味都捲入了團丸之中，產生了接近橄欖香味的高爽口感。製作好的松蘿，重點是烘焙的火候，炒青與揉捻則全憑巧勁，色綠香高，滋味持久。

產區：安徽省休寧縣松蘿山

原料：黃山松蘿茶種茶樹鮮葉

採摘標準：一芽二三葉

工藝特點：傳統手工

凈含量：75克

預計採摘時間：4月15日（頭春頭采）

預計發貨時間：4月18日

預售85折價格：166元

當你們看到這條推送時，我們的同事已經在滿覺隴、東山、獨山、黃山等這些詩意的地方住了有陣子了。他們在挖掘陽光雨露的故事，也監測著茶樹生長的狀態，關注著每一天茶園裡地表溫度與土壤溫度的數據，確保第一時間來傳遞春的信息……

五款茶品皆數量有限，現開啟預售，發貨時間不一，請特別留意。

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