自己打獵、捕魚、種地，他在這個無人之地開了一家餐廳，竟然被米其林點了兩顆星

不毛之地，

也會充滿希望。

……

在瑞典北部，

有一個名為「法韋肯」的餐廳，普通的一間小木屋最多只能容納十二人同時就餐，卻被很多美食大咖評為了最不可思議的餐廳。

或許你會好奇它特別在哪裡？

小城君

查了一下攻略，想要去這家餐廳，先要轉機兩次飛到挪威特隆赫姆，然後租一輛車檢查一下上面的GPS，再驅車穿越小挪威峽灣，不花費幾十個小時真是很難到達。

一年之中，

這裡

有六個月寸草不生，就在這片荒蕪的地方，

這家餐廳

成功經營了三年，想要吃一次還要提前半年預約

。

是不是很神奇？！

「酒香不怕巷子深」，

看來這道理，

在老外那裡也是通用的嘛。

這位金色長髮、體格粗壯的男子叫馬格斯，就是這裡的主廚。

法韋肯能有今天的成就全靠他的「想像力」。

像大多數瑞典的小孩一樣，馬格斯在大自然中成長。

但他從沒想過自己長大後也能在這裡定居下來，做著一份高端餐飲的工作，要知道這裡並沒有什麼高級餐廳。

馬格斯很小的時候就有一個廚師夢，19歲那年，他離開了父母，去了烹飪學校學習。

「他是個發明家 ，經常想要嘗試出不同的調味方式。」

「原本應該是鹹的 他卻弄成甜的 而原本應該是甜的 他卻調成酸的。"

「那些墨守成規的食譜使他窒息，你能看出，那些食譜真的讓他喘不過來氣。」

學校的老師是這樣評價他的.......

畢業後的他來到了法國，因為

不會說法語，過程

並非一番風格順。

他四處投簡歷，幾乎巴黎的每個飯店我都投了，但幾乎沒有收到任何回復。

當時，離他所住非常近的地方有一家飯店叫做安坦思，是他最後的生機 ，在他想要放棄並回到瑞典之前。

米其林一星餐廳：安坦思。

他走進去和大廚帕斯卡打了個招呼，然後問他是否能給他一份工作。

然而，

帕斯卡

沒有明確地說出「Yes or NO」，

後來

馬格斯

幾乎每天早上都去找他，最後實在是太厭煩，就把他留了下來，這一呆就是幾年。

在那他學到的最重要的事情就是，一盤菜永遠比不過一盤創作，因為在好與絕妙之間是有差別的。

三年之後

，

馬格斯

決定離開安坦思，

在斯德哥爾摩又找了一份大廚的工作，但是他還是不夠不喜歡，因為偉大的創作不在那兒 。

更重要的是，一味模仿著原有的菜譜，在他看來

就僅僅像是一份高仿的複製品， 作為一個創新主義的人，做著別人做過的食物的感覺，並不是那麼的好。

這也試他對烹飪喪失了興趣，就這樣他做了一個

人生的重大決定——不再做料理。

一個朋友之前在法韋肯工作，

知道馬格斯沒工作，

就邀請他來打理酒窖，做做顧問。

於是，馬格斯再一次回到了是瑞典。

原以為是個短期的諮詢工作，卻被期許再多留下來一年，順便幫忙打理餐廳。

因為和老闆志趣相投，

最終讓他決心回歸廚房，開始了完完全全料理創作。

他走遍了整個北歐，採訪調查，研究食譜。

旅行中他發現許多之前不知道的事情，也在一定程度上影響了他現在在餐廳所做的工作。

這道把鵪鶉蛋放在灰中翻滾，

就是他在冰島發現的，

這些煙灰是從煙熏房裡弄出來的，

燃料竟然來源於晒乾的羊屎！

有點像皮蛋製作方法，

他

把它放入新餐館的菜單中。

（小城君不得不說，

這不就是北歐的黑暗料理嘛！）

就這樣，馬格斯收集了

700多道食譜，

並出版了一本名為《北歐料理大全》的暢銷書，其中追溯到了幾百年前的中世紀飲食文化。

從中他選出了30道，

成為了如今法韋肯餐廳

的主打菜品。

置身於一個偏僻的地方，

想要成功經營餐廳，

最大的難題就是材料的供給了。

不過，

馬格斯很

擅長狩獵，

野味肉類都不是什麼問題。

偶爾去河邊捕魚，

捕得多了就用腌漬、風乾......

用傳統的方法去存儲。

他在後院開墾了一塊菜地，

時不時會來澆澆水、除除草.....

細心照顧著每一顆蔬菜。

還搭建雞舍，

養起了雞、鴨、鵝......

甚至

路邊的花草都不放過，

也可能成為他的材料。

為了讓客人在三月份吃到蔬菜，

就要在八月份將蔬菜收割起來，

並且把採集後的他們放入的地窖。

很多美食家都對

法韋肯餐廳

讚不絕口，不止是經營模式、食材的選用都是不可複製的一個奇蹟。

馬格斯

說這不過是百年前北歐人民的餐桌上的食物，只不過現在都沒有人在做了。

在這個冰雪之地，能將食物的本質剝離出來，

捨棄

那些華麗的烹飪手法，還原食物的本來味道。

所以，

法韋肯

餐廳在去年被

米其林

評為二星餐廳，

世界排名19位

，成為了當之無愧的「網紅」餐廳。

「很多人都會去充滿機會的地方，

但是在我的世界裡，

這裡雖是荒涼的不毛之地，

但依然充滿了希望。」

——馬格斯

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