牛肉的功效與作用及禁忌

飲食 03-09

牛肉味甘性平，所含的肌氨酸比其他食物都高，並含有鋅、鐵、蛋白質，還有大量的B族維生素和肉毒鹼，對肌肉生長具有很好的作用，還有補脾胃、養五臟、益氣血、強筋骨的功效。下面就隨作者來看看牛肉的主要功效與作用以及食用禁忌吧！

牛肉的功效與作用及禁忌

【牛肉的適宜人群】

貧血、身體虛弱、酸軟無力、目眩者

【牛肉的禁忌人群】

過敏、濕疹、腎炎、瘡瘍者

【選購注意】

新鮮牛肉紅色均勻有光澤、脂肪潔白或呈淡黃色；變質牛肉肉色暗、無光澤，脂肪呈黃綠色。新鮮牛肉外表微干或有風乾膜，不粘手，彈性好；變質肉外表粘手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。新鮮牛肉具有鮮肉味兒；變質牛肉有異味，甚至有臭味。老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉紅色均勻，外表微干或有風乾膜，不黏手，肉質與脂肪堅實，無鬆弛感。

【烹調宜忌】

宜：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後腌30分鐘，可增加牛肉的鮮嫩程度。燉牛肉要使用熱水，不要加涼水，熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味的鮮美。牛肉不易熟爛，烹制時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，可以使其易爛入味。如果牛肉過油，油量要多、火要大，攪拌速度要比豬肉過油更快。1分鐘左右即可熄火，瀝干油分，否則牛肉的肉質很快就會變老。先將牛肉放到冰箱中冷凍，使之凍結後再切再腌，這樣更好切，且腌漬效果更好。牛肉除了牛柳、牛脊肉之外，大部分的纖維較粗糙，筋又多，因此處理牛肉的第一步就是先去筋。牛肉的纖維比較粗，可先整塊用塑料袋包好，用刀背敲打，使纖維斷裂後再切。切絲時必須順著垂直紋路切，切薄一點，以便能迅速炒熟。

忌：牛肉加腌料時不可用鹽調味，因為鹽會使牛肉中的水分滲出，失去肉汁而使肉質變韌。

【牛肉的食用禁忌】

牛肉不宜多吃，最好1周吃1次，每次80克左右。

【牛肉的相宜搭配食物】

牛肉＋土豆＝保護胃黏膜

牛肉極富營養，但它的纖維較粗，會影響胃黏膜；土豆含有豐富的葉酸，可保護胃黏膜。土豆與牛肉同食，有利於人體對營養的吸收，還可以保護胃黏膜。

牛肉＋香菇＝易於消化和吸收

牛肉是溫補性肉類，不上火，可健脾養胃；香菇富含核糖核酸、香菇多糖等，易被人體消化吸收。

牛肉＋南瓜＝健胃益氣

牛肉營養豐富，南瓜富含維生素C和葡萄糖。兩者同食，可以健胃益氣。

牛肉＋生薑＝驅寒，治腹痛

牛肉可補陽暖腹，生薑可驅寒保暖。兩者搭配食用，可驅寒、治腹痛。