姜的吃法很多吃對了有益吃不對導致肝癌

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並與人體內的蛋白質和去氧核糖核酸DNA發生反應，促進蛋白質結構變異，細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，丙二醛聚合物還可阻礙DNA的複製，並使人的老化過程加快。因此，動植物油切勿存放太久

姜的吃法很多，比如薑湯、姜粥，做菜時可加薑片，做水餃時加點姜，既能使味道鮮美，又有助於醒胃開脾、提神、促進食慾、幫助消化和有助胃腸對營養成分的吸收。但有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效，只要將姜洗乾淨就可以了。

還有的人認為「爛姜不爛味」，這種想法是沒有科學依據的，也很危險，因為腐爛的生薑會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。

同時雖然夏吃薑對人體有益，但也應適度，因為天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，而生薑性辛溫，屬熱性食物，根據「熱者寒之」的原則，不宜多吃，只在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。

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