誤食用霉變食物引發肝癌到來

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忌食霉變食物：家藏的花生、玉米、花生油、大米、棉籽等，均易被黃曲霉菌污染，而黃曲霉菌致癌性比亞硝銨高75倍，比苯並芘高4000倍。

黃曲霉素主要中毒癥狀為噁心、嘔吐、黃疸、肝區疼痛、胃腸大出血而死亡。對於這種毒素，最好的防治方法是預防糧食等食物的霉變。一旦發現以上食品發霉，切不可再食用。

如果食用發霉的花生米來下酒，誘發肝癌的可能性會更大。此外，腐爛的魚、肉中含有大量的胺，腐爛的蔬菜、水果以及反覆煮開的水中，含有大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽極易與胺結合生產致癌物亞硝銨。

陳腐油類中含丙二醛，它可生成聚合物，並與人體內的蛋白質和去氧核糖核酸DNA發生反應，促進蛋白質結構變異，細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，丙二醛聚合物還可阻礙DNA的複製，並使人的老化過程加快。

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