馬上就要喝龍井茶了，但你真的了解它嗎？

徘徊龍井上，雲氣起晴晝。

澄公愛客至，取水挹幽竇。

坐我檐葡中，余香不聞嗅。

又到了一年一度的龍井季，

愛喝龍井的你，對它了解多少呢？

你只知道「龍井」是茶名，

卻不知道「龍井」還是地名、泉名、寺名。

龍井村

龍井村是世界上著名的西湖龍井茶的五大產地之一。

龍井泉

龍井泉位於浙江杭州市西湖西面風篁嶺上，是一個裸露型岩溶泉。龍井泉本名龍泓，又名龍湫。龍井泉由於大旱不涸，古人以為與大海相通，有神龍潛居，所以名其為龍井。龍井泉水出自山岩中，水味甘甜，四季不幹，清如明鏡，被人們譽為「天下第三泉」。

龍井寺

龍井泉旁有龍井寺，建於南唐保大七年(公元949)。周圍還有神運石、滌心沼、一片雲等景點，附近則有龍井、小滄浪、龍井試茗、鳥語泉聲等石刻列於半月形的井泉周圍。

你只知道西湖龍井，

卻不知錢塘龍井、越州龍井。

龍井按產地分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井。

西湖龍井按產地可分獅、龍、雲、虎、梅（獅峰山、龍井路、雲棲、虎跑、梅家塢）五個品類，是龍井茶最早的茶種。經過數百年的培育流通，龍井茶種幾乎已經遍及浙江全境，其中蕭山、餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安種植的龍井茶被稱作錢塘龍井，紹興、新昌所產的龍井茶被稱作越州龍井。

你只知道乾隆皇帝愛龍井，

卻不知他為了龍井曾四次下江南，

並四題龍井八景，寫了32首詩。

其中，他為

「過溪亭」

題的四首詩尤為出名，題於鳳篁嶺北側嶺下的虎溪橋上。

①

行雲流水視遷留，奚問虎溪過與不。

一笑詩吟杜子美，墨名儒行足風流。

②

溪雲不過忽成過，一笑名因二老留。

有意無心設相較，過贏不過兩三籌。

③

不過原來有溪在，過而弗覺並溪無。

前三三後三三者，應笑今朝又遇吾。

④

亭自亭而溪自溪，言傳三笑信無稽。

雖然久假不歸者，千古人過去重提。

你只知道龍井以稀為貴，

卻不知道如西子般嬌嫩的龍井如此難伺候。

怕潮濕

少女心不等於潮濕的心！龍井疏鬆多孔的親水體質使她很容易吸潮，進而產生霉斑、引起酸化變質。

怕高溫

她只享受你給她85°C的溫暖，並不喜歡沸水。

怕見光

她是「見光死美少女」，光會促進茶葉色素脂類物質的氧化，能將葉綠素分解為脫鎂葉綠素，茶葉會因此變質。

你只知道龍井為春天採摘，

卻不知道她在清明前、穀雨前採摘有什麼區別。

火前，即明前，

因為古人在寒食節有禁火三日的習俗，三日內不生火做飯，故稱「寒食」，寒食節是清明節前一天，因此「火前茶」實際上就是「明前茶」。清代乾隆皇帝下江南到達杭州龍井觀看龍井茶採制時，曾作詩《觀採茶作歌》，有詩句雲「火前嫩、火後老，惟有騎火品最好」，是指「清明」前一日採制的龍井茶品質最好，過早採制太嫩，過遲採制太老。

雨前，即穀雨前，

即4月5日以後至4月20日左右採制的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時說：「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中」。這對江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明後，穀雨前，確實是最適宜的採制春茶的季節。

你只知道龍井名為「龍井」，

卻不知道她還有別的昵稱：

「蓮心」、「旗槍」、「雀舌」、「梗片」。

每年春天，茶農分四次按檔次採摘龍井的青葉，「清明」前三天採摘的稱

「明前茶」

。此茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫

「蓮心茶」

，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明後到「穀雨」前採摘的叫

「雨前茶」

，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱

「旗槍」

。「立夏」時採摘的叫

「雀舌」

。再過一個月採摘的茶，謂之

「梗片」

。

你只知道龍井芽葉嫩綠、鮮醇爽口，

卻不知道她著稱於世的「四絕」。

龍井四絕：色翠，香郁，味甘，形美

形狀扁平挺直，大小長短勻齊，象一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光；香氣清高鮮爽；滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味；沖泡於玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一槍，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。

你只知道用玻璃茶器沖泡龍井，

卻不知道龍井的沖泡以「中投法」最佳。

明代張源在《茶錄》中根據季節變化提出：

「投茶有序，毋失其宜。先茶後湯，曰下投。湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯後茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。」

上投法

【特點】茶形細嫩，全是芽頭或滿身披毫的綠茶適用於上投法。

【做法】先在杯中注入七分適宜85度左右溫度的水(是燒沸後涼至此溫度，下同),然後投茶。

中投法

【特點】茶形緊結，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶，適宜用中投法。

【做法】先在杯中注入三分適宜溫度的水，然後投茶，輕轉動杯中茶，以使茶葉浸潤，然後再注水至七分滿。

下投法

【特點】茶形較松，及嫩度較低的綠茶，適宜用下投法。

【做法】先在杯中投入適量的茶，然後沿杯壁注入適宜溫度的 水七分滿。

玻璃茶器沖泡龍井以中投法最佳。

文：茶的故事（訂閱號：teastories）

編輯整理

。

圖：

來源網路。

如因作品內容、圖片問題，我們會及時更正。發布、回復的一切內容作為分享、研討之用，內容僅供參考，請茶友們多提寶貴建議。轉載請聯繫我們授權並註明出處。

茶的故事感謝茶友們的贊！

為了迎接新茶龍井，

還是要苦下功夫學習，

你期待龍井茶的到來嗎？

歡迎留言與大家分享哦~

▼

點這裡，來有故事的商城逛逛！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 茶 的精彩文章: