吃速凍食品等於吃防腐劑？便宜並非全都沒好貨！

因為眾所周知的原因，罐頭和速凍食品可謂單身上班族的好朋友。圈哥至今還對《陀槍師姐》里的衛英雄開了三個罐頭當三個菜的場景記憶猶新。

即使號稱歐洲最講究吃的法果仁，對罐頭盒速凍食品的熱愛也溢於言表。

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圈哥的法國朋友每次去超市都會被法果仁購物車裡堆成山的各種速食震驚到。而房東也對他們幾乎不用冰櫃的做法表示不可思議。她的原話是：「不吃速凍食品那你每天還有啥可吃的啊？」

根據最新的市場調研，95%的法國家庭長期定期食用速凍食品。價格便宜、儲藏時間長是速凍食品的致命吸引力。

新鮮胡蘿蔔1.5歐/kg；冷凍胡蘿蔔片0.68歐/kg

相比動輒就能保存18個月的冷凍食品，保鮮期只有10天的新鮮果蔬就很嬌氣了。15%的新鮮果蔬都是因為過期而被直接扔掉的…

然而，圈哥心裡始終是拒絕的，總覺得冷凍食品沒有營養價值。直到看了法國電視八台D8的這篇報道…

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那麼，還是老規矩，好東西當然要和小夥伴們分享，快來和圈哥一起漲姿勢吧！

法國電視八台D8的記者在菜市場隨機採訪了幾個顧客。總體來說消費者抵制速凍食品的理由有三條：

速凍食品里一定加了很多防腐劑，不然保質期不可能辣么長！

就是喜歡買新鮮食材自己回家做！

速凍食品會大量流失維生素，口感差！

這到底是事實還是大家對速凍食品的誤解呢？記者決定做一次實驗。在超市裡分別買了三樣蔬菜：胡蘿蔔、四季豆和大蔥。三種蔬菜又各買了三種不同的樣品：新鮮的；在自家冰箱里放了三天的和已經在超市冷凍櫃里儲存了一個多月的冷凍蔬菜。

然後交給法國南錫大學食品研究所的食品化學專家對所有樣品進行維生素C含量測試。

實驗結果讓人大跌眼鏡！冷凍四季豆維生素C含量是當日新買四季豆和在冰箱里冷藏了3天的四季豆的6倍！

冷凍胡蘿蔔維生素C含量是其它胡蘿蔔的4倍！

冷凍大蔥維生素C含量是冰箱冷藏大蔥的20倍！

啥？以為自己每天吃新鮮果蔬很健康，其實還不如冷凍的維C含量多？圈哥好方…

究其原因，原來一切都取決於蔬果儲藏時間的長短。蔬菜收割之後每天最多可流失高達8%的維生素C。而新鮮蔬菜從收割、裝箱、運輸到上架，整個過程就需要四到七天的時間。這樣算下來，等大家去超市裡買外表「新鮮」蔬菜的時候，可能只剩下20%的維生素C了…

那麼冷凍蔬菜的保鮮秘訣又是什麼呢？D8的記者進入歐洲第二大冷凍蔬菜加工廠商 Pinguin的內部做了深入調查。Pinguin 對40多種蔬菜進行冷凍加工，明星產品「四季豆」佔了生產總值的20%。

為了儘可能的降低成本，迎合消費者需求，壓低價格，Pinguin的每年7、8月份在法國大量購入新鮮四季豆，在最短的時間內進行冷凍處理，然後儲存起來。

法國產的四季豆8月最便宜2歐/kg，12月價格高達5歐/kg

記者去採訪的時候正趕上胡蘿蔔大豐收的季節。Pinguin以0.06歐/kg買入了9 000噸。為保障口感，必須趕在胡蘿蔔成熟的最佳時機，爭分奪秒的收割。因此，Pinguin的加工廠都建在離農場不超過兩個小時路程的地方。

運送到工廠的胡蘿蔔要經過洗、撿、切等工序

然後被送入零下40多度的冷凍室

（胡蘿蔔的水分和冷凍室里的冰霜融為一體形成微微泛紅的積雪）

僅僅幾秒鐘的時間就變成冷凍胡蘿蔔。在這種特殊儲存條件下，冰凍胡蘿蔔可以無限期保存。留著賣個一年都沒問題。

但冷凍食品通常會因為低溫結成一坨一坨的塊狀。看著就讓人很沒食慾

Pinguin的對策很簡單，就是在速凍的過程中不停翻動胡蘿蔔。

這效果，杠杠滴

如今，冷凍蔬菜已經佔到了法國蔬菜市場份額的20%。而速凍行業的另一個分支「速凍菜肴」也備受歡迎，佔到市場份額的30%。

提到速凍菜肴，圈哥第一個想到的就是Picard。D8的記者這次採訪到了Picard冰淇淋產品的研發人Fran?ois Théron

這位年過70的大爺，建築專業出身，因熱愛美食，36歲轉行開飯店，最後以自己研發的水果冰淇淋 （sorbet）名震飲食業。（這才是資深吃貨的最高境界啊！）

（明星產品之一：芒果百香果冰淇淋）

但是，如果你還覺得速凍食品只是些廉價不入流的食物，那就大錯特錯了！要知道速凍食品已經進軍美食界啦！除了聖雅克扇貝、鵝肝醬，連甜品都有速凍版了呢！比如深受法國人民歡迎的岩漿巧克力

這款是Fran?ois Théron 為 Picard 研發的岩漿巧克力蛋糕。1.95歐一盒，每年銷售額高達400萬歐

不知道小夥伴們愛不愛吃岩漿巧克力蛋糕，反正圈哥曾說覺得岩漿巧克力蛋糕不好吃，結果分分鐘被法國好基友鄙視說是因為圈哥吃到了不正宗的。那正宗的岩漿巧克力蛋糕到底是啥樣的呢？快跟著D8的記者來看看吧！

岩漿巧克力蛋糕最官方最確切的名字是Coulant au chocolat（流動巧克力）。於1981年由被尊為「廚神」的米其林三星主廚 Michel Bras 發明。

岩漿巧克力蛋糕的精髓就在於看似堅硬的黑色外殼下，隱藏著最柔軟濃郁的巧克力漿，灼熱如岩漿。而Michel Bras正是利用速凍技術才製作出蛋糕內部巧克力熔漿部分噠！

（Michel Bras 父子）

將速凍好的巧克力熔漿部分嵌入蛋糕外殼部分

新鮮出爐！看上去真的很好吃耶！

但是，速凍岩漿巧克力蛋糕生產過程真的會遵循這麼複雜的工藝嗎？D8記者經過實地調查表示：當然不會……

接受採訪的就是這家在雷恩附近的家族企業Kéroler

他們的產品有這種方塊岩漿巧克力蛋糕：（這不就是Domino s家賣的甜點嗎？！）

還有這種盒裝的。月產量35萬。每個成本 0.35歐，賣出價0.6歐。

用到的原材料有巧克力粉、麵粉和水（這種顏色、質地都很奇怪的混合物看著還真是讓人一言難盡…）

還要加上這種雞蛋液

另外，工廠使用的也不是黃油而是比黃油便宜了三倍的菜籽油（huile de colza）或植物脂肪。加工秘訣則是採用不均勻烘烤的辦法：外殼用大火烤，中間部分故意不烤熟。（還真是簡單粗暴的辦法啊…）烤完後速凍，保質期長達18個月。

然而這麼講究吃的法果仁才不會只吃速凍食品吶！人家餐桌上出現頻率最高的其實是火腿（jambon）啦！（呃，好像也沒有比速凍食品好到哪裡去…）

火腿是法國市場上最便宜，也是銷量最多的肉製品。每年法國人人均食用5公斤的火腿。D8記者在超市裡隨機採訪了幾個消費者，問大家火腿究竟是什麼做的。結果把大家都問懵了。這位姐姐說：「火腿就是火腿啊，用豬後腿肉做的啊，不然你覺得還能是啥喲？？」

然後問到這位大爺，大爺侃侃而談：「我們要先抓一隻豬，然後呢，肯定是要殺豬的，因為我們要用豬後腿嘛…有了豬腿之後還要腌一下、再煙熏一下……」

然而D8記者將一片火腿送去實驗室之後，卻得到了「一片jambon里含有好幾隻豬的肉」的化驗結果！

而在歐洲超市看一圈，就發現火腿和火腿之間的價格差了很多，從15.88歐/kg到7.17歐/kg不等。明明大家都是火腿，為什麼差距這麼大！

高級火腿（jambon supérieur）最貴

如果你傾向於下圖這種較便宜的火腿，那就要注意了！

因為目前法國法律是允許加工廠給除了高級火腿之外的其它火腿注水的！

（密密麻麻的針筒給肉注鹽水）

所以，小夥伴們一定要在購買時，認真看看成分表裡有沒有E452，也就是一種叫多磷酸鹽（polyphosphate）的食品添加劑。其功效是能在烹飪的時候鎖住火腿里被注入的水份。想到買一片火腿其實一半都是水，真是好心塞……

（英倫圈推薦，原文刊載自圈哥的小夥伴「想法」francezone，轉載請註明。）

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