冒著被撐死的危險吃了40家麵包房，只為找到真正的全麥麵包！

來源：喔豆發現世間美味（OHDOUCLUB）

本文經作者授權發布，轉載請聯繫原作者。

近年來，大眾似乎陷入了一種「健康崇拜「的狂熱模式，所有食物只要貼上「輕食」，「無添加」，「低卡」，「瘦身」等標籤就一定能大賣特賣！就拿最近風靡京城的原麥山丘來講，打著健康原麥的名義吸引了很多食客，比如比如這篇文章的作者－－來自@喔豆club的一個想減肥而不得的少女。

有一天我正拿著原麥山丘的「映日無花果」大啃，被一個酷愛健身的同事撞見，「你不是減肥嗎？怎麼還在吃這些東西？」「是減肥啊，所以特意還挑了個全麥的！」「naive，這哪裡是全麥！」

我找出了他家的兩款全麥麵包，把旁邊的標註指給他看「吶，全！麥！」

「你看看配料，酸奶麵糰，紐西蘭奶油，小麥胚芽？不吃胖你才怪！」

究竟什麼才是全麥麵包？

顧名思義，全麥就是「全是小麥」。也就是說，除了全麥粉以及用於黏合的高筋粉，酵母、水之外，不應該再加入其它的東西。。。。

再來看看我們市面上那些「全麥吐司」的配方，「乳化劑，白砂糖，奶油，乳粉......."??! excuse me ?

那麼「全麥粉」又是什麼吶？

一般麵包粉是將小麥的麩皮去掉再研磨成粉的，而全麥粉是保留了完整的胚芽，麩皮，胚乳。相較於普通麵粉，全麥麵粉因為富含維生素B族（B1、B2、B6，煙鹼酸（即維生素B3）），以及鈣、鐵、鋅等微量元素，所以其營養價值比較高，這也是為什麼我們要選擇全麥麵包的原因。

天啊，怪不得每天吃」全麥麵包「減肥的我，減著減著就離減10斤的目標剩下了20斤的距離！

但是，市面上真的能買到真正的全麥麵包嗎！？（天問）

所以，為了替大家找到北京城賣真正全麥麵包的店，喔豆的編輯們大方犧牲了自己的肉體，耗時兩周，測評了40家麵包店，試吃完了它們每家主打的全麥麵包。並且為了增加測評的專業度，我們還拉上了健身小鮮肉劉孟易來一起（2016亞洲健身健美錦標賽男子健體冠），作為一個注重飲食的健美冠軍，他給了我們很多建設性的意見（長姿勢臉）。

先上麵包房List，這份list不僅兼顧了連鎖麵包房和私人烘焙屋，甚至還有自產麵包的各大超市。可以說是無所不用其極。

麵包房List

1.味多美

2.好利來

3.宜芝多

4.巴黎貝甜

5.85度C

6.小麗都

7.麵包新語

8.多樂之日

9.原麥山丘

10.三寶樂

11.金鳳成祥

12.紅爐磨坊 Alpha Bakery

13.德南麵包房 South German Bakery

14.講麥堂 L ATELIER

15.Boulangerie Nanda 麵包房

16.台北物語TAIPEI LOVE STORY

17.中國大飯店自製The Sweet Spot美食店

18.多那之 DONUTES

19.配口堂 Pekotan

20.Baker & Spice

21.Jenny Lou s 的自產/Jenny wang 自產

22.城市超市麵包店 CITY SHOP

23.凱賓斯基麵包房 Kempinski Hotel Beijing

24.莫斯科餐廳麵包坊

MOSCOW RESTAURANT

25.柔軟的胖子

26.樂食尊純米麵包坊

27.SYMPHONY味感

28.Foutanella芬朵娜

29.海蘭餐廳bleu marine

30.克芮斯手感烘焙

31.April Gourmet

32.麵包魔手

33.王府飯店jing餐廳

34.Opera Bombana新鮮麵包房

35.Treats

36.魯斯蘭俄式麵包坊

37.Morel』s Bread Dream老夢的麵包夢

38.德國麵包師

39.zeroll 零擀麵包房

40.諾蘭西歐精品烘焙

首先我們在品嘗了幾個全麥麵包之後，給出了幾個全麥麵包完全區別於其他麵包的口感差異，我們就以這幾個作為:

評分的準則

軟硬（1-5）

全麥麵包的口感會比較硬，咀嚼起來有韌勁，表皮也會比較硬。

孔洞（1-5）

一般麵包在製作過程中會添加起酥油等製劑，讓麵包的孔洞更加細膩，但是全麥麵包的切面就會比較緊實。

粗糙（1-5）

因為全麥麵包會有粉碎的麩皮在裡面，而且膳食纖維的含量也比較高，口感較一般麵粉粗糙。

麥香（1-5）

全麥麵包的麥香味更濃郁。

甜淡（1-5）

全麥麵包因為在製作的過程中不會加入奶油或者糖霜，所以一般口感是比較淡的，雖然有些時候會加一些鹽，所以會有一點微咸。

（不建議把顏色作為評分標準，因為雖然全麥麵包的顏色確實是褐色，但是很多商家會加入焦糖色素以此來偽裝全麥麵包。）

重點來了！

測評結果

總的來講，有幾點

連鎖麵包店基本是垃圾

特別好吃肯定不是全麥

外國超市的自製大多比較良心

——黑榜——

最不好吃

金鳳成祥

全麥吐司

￥11/ 袋

客觀講，金鳳成祥的全麥吐司水平還不如便利店隨便買的強。邊緣麵包皮的褐色完全就是色素染上的，而且在塑料外包裝上可以看到一層明顯的油膜！再來看配方，高筋粉，植物油，全脂奶粉，幼砂糖，白砂糖.... 熱量：1365千焦/100克

而且重點是，加了這麼多亂七八糟的東西，他們家的「全麥麵包」依舊不好吃！嘗起來的味道很像小時候路邊的那種三無麵包房產品，麵包皮還略有苦味。吃完之後一個感受，攝入這麼多熱量還這麼難吃我為什麼不直接去吃個泡芙？！

最胖

宜芝多

全麥核桃

￥18/ 半個

這次測評吃了宜芝多的兩款產品，全麥核桃和雜糧葡萄。個人覺得全麥核桃更值得上黑榜，主要原因是它真的是一個超級長肉利器。

這款全麥核桃據說是全麥的，外包裝上也沒有配方，但一口咬下去，甜膩，鬆軟，還是能明顯嘗出麵包部分絕對加了不少的植物油和奶油。而且，作為一個全麥麵包，它根本就沒有健康低脂的自知之明嘛，看看上面那層厚厚的芝麻，還有裡面層層疊疊的核桃。吃完之後，肚子上的游泳圈估計也會像這個麵包一樣層次分明。

最具有欺騙性

原麥山丘

映日無花果

￥29/ 個

映日無花果，超軟超軟，很甜很甜。麵包中間裂開的部分好像是紅糖做的？（嘗起來很像，然而配方上面也並沒有寫）

味道還是不錯的，就跟普通的麵包沒有任何差別。比較不爽的是，這麼甜膩這麼娘的麵包憑什麼打著「全麥」的口號？！而且原麥山丘的定位就很具有誤導性誒，容易讓人深陷一種「我今天吃了好多麵包但真的好健康一點不長肉」的錯覺。」

而實際上呢？誰貼膘誰知道！

最低性價比

opera bombana bakery

全麥麵包

￥48/ 個

這是餐廳自製的麵包，（在opera bombana里專門有個bakery的櫃檯），聽很多人推薦才去買的！但是吃完還是有點小失望。

首先，外皮是真的真的很硬，拿刀切片的時候都有點力不從心。裡面的麵包比較緊實，嘗起來麥香味也很濃，但唯一的問題就是很油，無比油，超級油。麵包板切完之後都濕了？？真的大丈夫？

而且裡面的核桃也有些過多。不過想想要48一個呢，不多放核桃也說不過去。但綜合比對一下價格和口感，依舊讓人覺得性價比低得出奇。

當然該上黑榜的，其實還有85度C，麵包新語，好利來這種增脂升血糖必備「甜品店」，但我們已經對其絕望了，無言以對。

——紅榜——

全方位最佳

城市超市

全麥短棍

￥3/ 個

請允許我用文采斐然的文字來365度（多5度為了讓它驕傲）全方位讚美一下這個全麥短棍。首先，她是我們所有人一致認為的，真的全麥產品里最好吃的（雖然很不想承認，但是真正的全麥麵包，口感確實會較差一些），外層酥脆，裡面嚼勁十足，不油不甜，但是很香，入口後就彷彿自己正躺在一片被太陽曬得香噴噴的麥田裡。

而且，它真的好便宜啊，3塊錢一個，還不小！3塊錢，什麼概念，只能買上面那個opera bombana里的一小塊核桃。

最佳吐司

配口堂

全麥吐司

￥13/ 袋

配口堂的全麥吐司吃起來是最接近真正的全麥吐司的，可以看到，它的橫切面上有很多的麩皮，吃起來的非常粗糲，甚至可以感覺到麥粒的存在。而且咬起來的時候非常容易掉渣，還有麥子的香味哦。

最值得嘗試

紅爐磨坊

陽光番茄麵包

￥38/ 個

這是紅爐磨坊推出的全麥健康系麵包中的一款，看了官方簡介，說是因為有番茄干，還加了大蒜，羅勒，薄荷，洋蔥等，所以有「獨特令人上癮的芳香」。但是小編要在這裡負責人地告訴大家，其實是一股速食麵味，還是一股非常濃郁的速食麵味。

不難吃，還挺特別的，建議藝高人膽大的朋友可以嘗試一下，畢竟吃速食麵味的全麥麵包，又健康又過了嘴癮。

最高性價比

April Gourmet（綠葉子超市）

全麥麵包

￥9.5/ 個

不得不說，外國超市的自製藏著好多寶貝，什麼Jenny Lou/Wang』s ,剛剛說的城市超市，還有這個綠葉子。綠葉子的這個全麥麵包的包裝非常簡樸，甚至都沒有個「藝名」，我們就暫且叫它全麥麵包。

第一感覺，巨大，超沉。感覺一個90斤的女孩如果每天吃一頓，需要連續一周時間，才能將其勉強吃完。而且只要9塊5誒，10塊錢都不要！不僅如此，用料也很實在，麥香濃郁的全麥麵包的標準口感，也沒加什麼亂七八糟甜份很高的葡萄乾或是油脂很高的各類堅果，而是簡簡單單點綴了幾顆燕麥。在一眾花里胡哨的麵包里顯得hin淳樸hin真誠。

選擇最多

凱賓斯基麵包房

全麥小麵包

￥13/ 個

凱賓斯基的麵包房就在酒店一樓大堂的裡面，一般的麵包房都是主打甜膩型的麵包，然後象徵性地推出幾款全麥麵包作為點綴，但是凱賓斯基的全麥選擇就超級多，大的小的，圓的長的，任君挑選。（順便難死選擇恐懼症的天秤座 ミ ?Д?彡 ）

所以完全不糾結的我們，將每款麵包都買了一遍，其中最喜歡這款小圓包，內里十分香嫩，並帶著微微的鹹味。不過外皮非常硬，如果每天硬嚼，容易把自己嚼成布拉德皮特。

除此之外，還要推薦幾家綜合水平比較高的麵包店。

賞味榜單

the sweet shop（中國大飯店自製）

（全麥吐司和黑麥麵包都不錯）

講麥堂

（不僅麵包好吃環境也好）

Jenny Lou/Wang s

（高性價比）

德南麵包房

（這家很有名，土豆麵包很好吃）

總而言之呢，全麥麵包肯定是要比普通麵包具備更高的營養價值，但是大多數的連鎖型麵包店為了更高的盈利，會添加像起酥油，糖類的東西，去討好顧客的舌頭。

可是，全麥麵包的口感真的這麼差嗎？在吃了這麼多全麥麵包之後，我可以明確地告訴你，並不是的。

那些靠高油高脂所堆砌出來的所謂美味不過是一種刺激而已，真正的美味是保留了食物最本真的味道。仔細品嘗全麥麵包，不僅是為了健康，更是給被重口味飲食壓迫得不堪重負的味覺一個重新蘇醒的機會。

最後，也希望這一份測評指南，能讓你成功選購到一份健康、天然、無負擔的全麥麵包。

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