√ 地鍋雞

1、老李夫妻倆在鄉下做地鍋雞 土雞自己養的客人去雞欄里挑選活雞，現殺現製作，用灶台柴火燉制，一鍋燉一隻，一餐只賣4隻一天8隻吃過的都是提前預定 保證口味。

2、製作時，選用豬油和色拉油混合，先將大蒜炸黃，這樣燒出來的雞肉顏色金黃，而且很香滑嫩，比只用色拉油製作的效果要好很多。

3、以前燉雞一般放木耳或者香菇、土豆等，現在用的是油炸腐竹。

4、一般店裡的燉雞多是咸香味，現做成猛辣和微辣兩種類型，加了辣妹子醬和干辣椒段，燒後風味獨特，類似湘菜的口味，香滑開胃不油膩，這是吸引客人的重要一點。

5、土雞都可以按斤銷售，或者按份銷售。

√ 原料：農家柴雞（選用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。

√ 調料：鹽8克，味精10克，黃豆醬100克，辣妹子醬20克，海鮮醬15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，豬油、色拉油各75克，高湯1千克。

√ 製作：

1、將干腐竹放入五成熱的油鍋中小火炸到起泡並金黃色，撈出切成寸段，用冷水泡軟。豆角同樣過一下油，備用。

2、將柴雞殺洗乾淨，剁成塊，焯水。

3、鍋下豬油和色拉油共150克，燒熱後下大蒜炸成金黃色，然後下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大蔥、大姜一起炒香，再下入黃豆醬、辣妹子、海鮮醬及雞塊中或煸炒1分鐘，加入高湯、腐竹、剩餘調料小火燉1小時左右至熟，放入豆角大火收汁。

4、然後把地鍋饃擺到鍋仔周邊即可上桌。

√ 特點：農家風味突出，雞肉筋香，醬香味濃郁。

√ 地鍋饃的製法：將200克麵粉、5克發酵粉加入適量的水和成麵糰，發起，揉勻後搓成條，切成小塊，放入電餅鐺中煎成金黃色或者入蒸籠蒸熟即成。

√ 要點：

1、炒雞塊時火候不要過大，否則容易將其炒老，炒老之後再燉就不容易進味了。

2、此菜不勾芡，放蚝油是為了使得湯汁濃稠，可以省去勾芡，而且口味更佳。

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