清明後是不是該吃香椿芽兒啦？內附吃法大全，看完文章口水都要流盡了呀！

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【導 讀】

香椿素散發出一種奇特而濃郁的異香，

有些人避而不及

但在愛它的人看來，

這就是春天應有的味道。

——《舌尖上的中國》

香椿是名副其實的

「錯過要再等一年的」樹上鮮蔬

看著市場上一捆捆鮮嫩欲滴的香椿芽

真是令人食指大動！

香椿好吃，

但香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽

高於一般蔬菜

吃法不正確的話很可能會影響身體健康。

最好的辦法是焯燙。

焯燙1分鐘左右

可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

香椿的香氣主要來自香精油，

是不溶於水的成分，

所以焯燙不會影響香椿的風味哦。

香椿營養十分豐富

含有豐富的鉀、鈣、鎂，B族維生素

有助於增強機體免疫功能，

並有很好的潤滑肌膚的作用。

作為春日的最佳拍檔

無論是炒OR煎OR拌

都是滿滿的好滋味。

香椿燜蛋

原料：

鮮香椿50g、雞蛋6枚

調料：

六月鮮特級醬油5ml

做法：

1、香椿洗凈放入碗中，入開水燜3分鐘，取出瀝干，切成碎末。

2、雞蛋打散，加入味達美味級鮮醬油，攪至起泡沫。

3、鍋中倒入油，五成熱時倒入雞蛋滑炒，趁雞蛋未熟，將香椿末放入雞蛋中間，用勺子將雞蛋四周向中心摺疊．當蛋液包住香椿時翻面，用碗蓋好。

4、轉小火，中間晃動幾次鍋底，燜5分鐘。

5、拿掉大碗，盛出裝盤即可。

小貼士：

香椿芽需充分擠干水分，在蛋液尚未凝固時，放入香椿碎末，四周向中間摺疊時，包住香椿碎，以小火燜熟，注意不要煳鍋底。

香椿芽拌豆腐

原料：

豆腐一塊，香椿芽200g

調料：

六月鮮特級醬油10ml，味達美清香米醋5ml，芝麻油適量

做法：

1、燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒

2、將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒

3、香椿放碗中，加芝麻油，少許六月鮮特級醬油和味達美清香醋

4、豆腐切小塊放盤中備用

5、撒上調好的香椿末兒即可

小貼士：

1、香椿不要切得太碎，影響美觀

2、調料可以少放一些，否則會掩蓋住香椿自身的香味。

香椿吃法大全：

涼拌香椿

1、香椿焯水後過涼，擠干水份；

2、加鹽、橄欖油，拌均即可；

3、可根據自己口味加入杏仁、核桃仁或炸花生，也可以什麼都不加。

香椿拌豆腐

1、香椿焯水後過涼，切成小粒；

2、將嫩豆腐切成2厘米左右的方丁，焯水過涼；

3、適量油炸花生壓碎備用；

3、將香椿碎、豆腐丁、花生碎混合後，加入鹽、橄欖油拌勻即可。

註：如果使用內脂豆腐，就先將香椿碎拌好，澆在內脂豆腐上即可。

香椿拌腐竹

1、香椿焯水後過涼，切成小粒；

2、泡發好的腐竹，略煮後切成小段；

3、將香椿與腐竹混合，加適量鹽、生抽、橄欖油拌均即可。

香椿攤雞蛋

1、香椿焯水後過涼，切碎；

2、將雞蛋打散，加入香椿、鹽、適量花生油攪拌；

3、平底鍋加油，6成熱時倒入香椿雞蛋糊，攤均，兩面烙熟即可。

香椿炒雞蛋

1、香椿焯水後過涼，切成小粒；

2、雞蛋打散，加入香椿、鹽、料酒、白鬍椒粉，攪勻；

3、油燒熱後，入鍋炒散即可。

炸香椿魚

1、香椿去掉老根，焯水後過涼，擠干水份；

2、將麵粉、澱粉加雞蛋、水、鹽混合攪均；

3、將香椿放入麵糊中掛糊，入熱油鍋中炸至金黃即可。

香椿醬淋蝦仁

1、香椿焯水後過涼，擠去水份，加橄欖油、鹽，用攪拌機打成醬汁；

2、蝦剝殼，開背，去掉沙線；

3、開水中加鹽、花椒，將蝦仁煮熟；

4、將打好的香椿醬汁淋在蝦仁上即可。

香椿土豆泥

1、香椿焯水後過涼，切碎；

2、土豆去皮後切成兩半，蒸熟，用勺子搗碎；

3、加入鹽、白糖、香菜碎、香蔥碎，拌均；

4、用勺子挖成球形，裝盤，可淋入番茄醬等等。

豆皮香椿卷

1、香椿焯水後過涼，擠去水份，加鹽腌一會兒；

2、豆腐皮用開水燙過，切成長方片；

3、將香椿裹進豆腐皮中，用菜葉繫上即可；

香椿炒臘肉

1、香椿焯水後過涼，擠去水份，切段備用；

2、起鍋熱少量的油，將臘肉下鍋煎至透明；

3、加入香椿段，翻炒；

4、烹入料酒，加少許鹽，翻炒出鍋即可。

香椿煎餅

1、香椿焯水後過涼，擠干水份，去梗切碎；

2、麵粉加適量水攪成糊，加入香椿碎；

3、平底鍋或電餅鐺加熱，抹少許油，澆入一勺麵糊，攤勻，兩面烙熟即可。

香椿炒飯

1、香椿焯水後過涼，擠干水份，切碎；

2、胡蘿蔔切粒，蛋雞炒散，隔夜米飯抖散；

3、起鍋熱油，先炒胡蘿蔔，再依次放入蔥花、香椿粒、米飯、雞蛋；

4、小火翻炒，將米飯炒散，加少許鹽，翻炒均勻即可。

香椿蒜汁拌面

1、香椿焯水後過涼，擠干水份；

2、將香椿、大蒜放在一起搗爛；

3、加些香油、鹽、醬油及適量涼開水，製成香椿汁；

4、將麵條煮熟，拌入香椿汁和其他調料，別具風味。

香椿醬

1、香椿焯水後過涼，擠干水份，攤開晾乾；

2、用攪拌機將香椿攪碎後倒出；

3、加入適量的鹽，再加入橄欖油，攪勻；

4、放入乾淨、無水、無油的瓶子里，冷藏，能保存半個月左右，用來拌面、炒飯、夾饅頭都很好吃。

注意：橄欖油的量要以在靜置後能夠覆蓋香椿醬為準，以隔絕空氣。

腌香椿

1、香椿焯水後過涼，晾乾水份；

2、加鹽揉搓後，放在乾淨、密封的容器中，蓋好，1周後即可食用。配粥吃十分美味。

冷凍香椿

1、開水焯過之後，擠開水份；

2、裝入封口塑料袋，放在冰箱冷凍室，可以儲存一兩個月。

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