老梁說菜：全國只有不到10個人會做這種小吃，秋冬季才有
金華毛坦
在浙江金華，有著享譽全國的金華火腿，而被它的名聲掩蓋著的，則是那一件件傳統的金華民間小吃，前文中已經介紹了幾種。今天我們要說這個小吃，全國只有不到10人會做，而且只有秋冬季能吃到，這便是金華毛坦。
手工製作外表香甜，內心香味十足
要說只有10個人會做，這還真不是誇張。現今如果去金華遊玩，可能在一些商店中還能見到毛坦的身影，但多是工廠加工，配料和工藝極為簡單，而真正的毛坦製作相當複雜。據記載，曾經毛坦是風靡一時的小吃，隨著公私合營，小作坊不復存在，技法幾乎失傳。改革開放後金華當地唯一擁有毛坦製作技法的老師傅將手藝傳給了20餘位食品工人，隨著時間的推移，這些工人有些已不在了，至今掌握傳統技法的不足10人。
毛坦胚
為什麼曾經如此大眾化的小吃如此凄涼？這與工藝與選料不無關係。傳統毛坦製作只選用白露時節後新產的毛芋頭，洗凈去皮後蒸熟備用。優質的糯米泡發後先碾磨成粉，濾漿後同樣上鍋蒸熟，倒入石臼里與毛芋頭一同攪打成泥，拌攪與捶打除了充分混合，還要將糯米的黏性發揮出來。而後擀成餅狀，再改刀成一個個的長條塊，自然晾曬至完全乾硬，即製成毛坦胚。鍋中熱油，將毛坦胚炸至膨脹金黃後撈出，拌上糖漿，再撒上芝麻，方製作完成。
手工做出的毛坦金黃酥脆，甜潤可口，有著特殊的香氣。因為用料完全天然，天氣稍熱一些在晾曬的過程中，毛坦胚極易生蟲變質，這也就是為什麼只有在秋冬季節才能吃到的原因。曾將工廠加工出來的毛坦與純手工的相對比，味道上來說工廠生產的毛坦只有甜味。而手工生產的除了能吃到糖液和芝麻的味道，裡面還有著淡淡的一股食材混合香氣。其他領域不敢說，但在美食麵前，還是傳統的工藝味道更佳。我是老梁，咱們明天見!
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