這個菜有美容功效，很多人都愛吃，要注意 這樣吃有中毒的危險
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是吃香椿的好時節，香椿良多人愛吃，由於它有股不凡的清香。
香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有「助孕素」的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
可是這道良多人都愛好的蔬菜，吃的不合錯誤，卻有中毒的危險，由於跟著在室溫下放置時辰的耽誤，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，若是一次大量食用不太別緻的較老的香椿的話，確實有存在亞硝酸鹽中毒的可能，別的亞硝酸鹽還可以跟卵白質分化產物胺，連繫成為亞硝胺，而這種亞硝胺是一種致癌物。
香椿中確實含有硝酸鹽，可是在別緻的嫩芽中含量較少，跟著香椿芽的不竭長大，其中硝酸鹽的含量不竭上升，但亞硝酸鹽含量仍然較低。
在食用香椿之前必定要在滾水中將香椿芽焯燙一下，焯燙雖然不會影響香椿中含有的芬芳品質，但會令香椿失?局部維生素C，是以，人們在吃香椿的時辰，最好搭配一些含維生素C豐盛的別緻蔬菜和生果。別的，維生素C還有阻斷亞硝胺形成的浸染。是以人們無需過度管憂。
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