這些食品不能這般清洗

洗菜，

看似簡單，

其實卻大有學問，

有些菜是會越洗越髒的。

在日常生活中，

人們在清洗下面的幾類菜品時普遍存在以下這些誤區：

豬肉

從菜市場買回來未絞碎的豬肉一般我們都會整塊沖洗，而已經絞碎的豬肉通常將其裝在有漏眼的籃子里沖著洗。殊不知，這種洗肉的操作並沒有把豬肉徹底洗乾淨。因為豬肉上覆蓋了一層油脂，用水沖洗時油脂會浮在水面，但倒水時油脂又會沾在肉上，還會將沖洗的容器及水槽弄髒。

正確清洗方法：

將豬肉放在淘米水中浸泡5分鐘左右再洗，

這樣容易洗掉臟物。

豬內臟

市場上買回來的豬肝、豬心、豬大腸等內臟，如果不洗凈，即便是一煮再煮也無法去除那股怪怪的味道，不但影響烹飪食物的口感，也威脅著人體的健康。

正確清洗方法：

用清水沖洗過後，把水瀝干，再用一些麵粉擦一下這些內臟，然後再沖水，這樣可以很輕鬆將難洗的豬內臟洗凈。

魚類

從菜市場買回來新鮮的魚，會散發一股腥味兒。用水只能夠沖洗魚表面的臟血，但內臟是無法洗乾淨的，而且也無法洗掉那股腥味兒。

正確清洗方法：

將魚泡在冷水中，並倒入兩湯匙的醋，靜置 1小時後再清洗鱗片，這樣就很容易清洗乾淨了。也可以用淘米水擦洗，這樣不僅可以去除魚的腥味，也有助於將魚徹底清洗乾淨。

螃蟹貝類

海鮮比較難洗是公認的，特別是螃蟹和貝殼類的食物。在清洗螃蟹或貝殼類海鮮時，許多人用水烹煮後再泡半天的時間，以為這樣就可以徹底清洗海鮮內的沙子和殘留物，但其實這樣清洗還是不徹底。因為，生鮮螃蟹及貝類的髒東西不是在表面，而是在體內。

正確清洗方法：

清洗螃蟹時，首先用鹽水洗刷螃蟹的外側，再用淡鹽水浸泡螃蟹，這樣可以讓它吐掉胃內的污物，最後反覆換水以確保清洗乾淨。貝類海產品一般泡在水中2~3小時，浸泡過程中讓貝類動物吐出泥沙。

蘑菇

蘑菇的「贓」不止存在於表面，很多菇類背面遍布著「腮頁」，其下面藏著沙粒，這些不是單純用清水沖洗就能洗乾淨的。

正確清洗方法：

將蘑菇泡在溫水裡1小時左右，然後用手順著一個方向旋攪10分鐘左右，讓蘑菇的「鰓頁」慢慢張開，好讓那裡面藏的沙粒落下。特別是干香菇，必須用足夠多的水浸泡，再輕輕地將香菇撈出來用清水沖洗乾淨。

菜花

菜花清洗不只是用水沖或是浸泡一會兒就好了，其實菜花內部是最容易殘留泥土和小蟲子的地方。

正確清洗方法：

先用牙刷輕刷菜花的表面，掰成小塊兒後用鹽水浸泡15~20分鐘，之後用清水沖洗乾淨即可。

圓白菜

圓白菜是農藥使用較多的蔬菜之一，因此，將圓白菜整個放在盆中浸泡的清洗方法是錯誤的。

正確清洗方法：

首先將圓白菜靠近根部的地方多切掉些，其目的是方便掰開葉子，將葉子一片片剝掉後，再用水沖洗乾淨。

不要把家務看做是一件簡單輕巧的事情，很多細節都是需要細心學習和牢記的。要想做出美味可口的飯菜，除了掌握高超的烹飪技能外，更重要的是學會如何挑選和處理食材，只有挑選新鮮的食材，並且清洗得乾淨衛生，才能保證口感純正、味道上佳，而且有益健康。

（上海市長寧區疾病預防控制中心 供稿）

（圖片來源於網路）

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