這個菜隨處可買到，但保健功效驚人！也叫作春天的千金菜

萵筍，又名千金菜，是一種非常清脆爽口的蔬菜。不管哪種吃法，都能好吃到爆炸。更重要的是，它的營養價值還不是一點點高，就算稱做「驚人」也不為過！

有句話叫「春令萵筍似黃金」。不用多解釋，相信大家也能看出來它的營養和保健功效不一般。話不多說，直接進入主題。

萵筍的功效作用

﹥增進食慾

萵筍的味道清爽並且稍微有點苦味，它可以刺激消化酶分泌，增進食慾。萵筍的乳狀漿液，能夠增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能活動。

﹥緩解便秘

每100克萵筍中膳食纖維含量為0.6克。這種植物纖維能促進腸壁蠕動，疏通消化道，有助於排便，非常建議便秘患者食用。

﹥防治貧血

萵筍中鐵的含量較豐富，萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，因此可以用來防治缺鐵性貧血。

﹥保護心臟

萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

﹥改善糖代謝

萵筍的碳水化合物含量較低，無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵筍，可改善糖的代謝功能。

﹥改善睡眠

萵筍含有碘元素，它對人的基礎代謝和情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用。此外，萵筍中有一種乳白色漿液，同樣具有安神鎮靜作用。所以經常食用有助於消除緊張，穩定情緒，幫助睡眠。

萵筍葉能吃嗎？

去菜市場買菜時，發現不少小攤都提供削皮服務，而一些人會在削皮時要求把葉子也順便去掉。其實呢，萵筍葉不僅能吃，還是一種營養豐富的葉菜。

萵筍葉萵筍葉的維生素C含量比莖高15倍，胡蘿蔔素含量高10倍，維生素B1高2倍，維生素B2高5倍，維生素C是3倍。萵筍葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。

附：涼拌萵筍葉

材料：

萵筍葉100克、熟白芝麻、醬油10毫升

做法：

1.萵筍葉洗凈，切成段。

2.用沸水焯燙。

3.過涼，瀝干水分，將焯好的萵筍葉放入碗中。

4.加入醬油，撒上熟白芝麻，拌勻後即可食用。

除了涼拌，萵筍葉還能和莖一起炒著吃、生著沾醬吃、以及做湯食用。

哪些人不宜多吃萵筍？

萵筍可謂老少皆宜。小孩吃，有助於生長發育；老人吃，可以幫助降血壓、保護心臟；產婦吃，能促進乳汁分泌。但是，以下2類人不適合多吃：

﹥脾胃虛寒者

萵筍性涼，所以脾胃虛寒的人不適合多吃，以免引起不適。痛經的女性同理，也不適合多吃。

﹥眼疾患者

古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復。萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，所以視力弱的人、或者有眼疾，尤其夜盲症的人都不宜多吃。

綜上，你在去買萵筍的路上了嗎？