說到牛肉，有人就會想到一種地方名吃「 翹腳牛肉 」，傳說，在上個世紀30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加，當時在四川樂山有位擅長中草藥、精通飲食之道的羅老中醫。懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋煮葯，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜(諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類) 扔到河裡，覺得很可惜。於是，他把牛雜撿回洗凈後，放在有中草藥的湯鍋中煮，結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。因味美湯香，又有防病治病的功效，所以，特意來飲者絡繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的台階上翹著二郎腿端碗即食。久而久之，食客們便形象的為此湯起了一個 「翹腳」 牛肉的別稱，且流傳至今。

牛肉素有「肉中驕子」的美稱，是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病以及面黃肌瘦的人。《本草綱目》中記載牛肉「安中益氣、養脾胃、補益腰腳、止消渴及唾涎」。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，所以能夠提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人特別適宜。牛肉加紅棗燉服，有助於肌肉生長和促進傷口癒合的功效。

現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，容易誘發腸癌，尤其是結腸癌，所以食之不宜太多，一般一周吃一次即可，另外，牛肉脂肪更應少食為妙，否則容易增加體內的膽固醇和脂肪的積累。牛肉受風吹後容易變黑，進而變質，要注意保管。

牛肉有多種烹調方法，大家可以根據自己的喜好進行嘗試。在我看來，牛肉和土豆是絕配，因為二者同屬艮土，滋養脾胃的功效可謂超強，並且吃起來也香濃可口，而且可以在烹飪的過程中加入不同的調料。總之，只有適合自己的才是最好的，人是這祥，飲食營養也是這樣。

請有緣者得之，廣為傳播此法。切不可私自收藏。功德無量！謹記！

如想獲取更多的古法養生保健資訊，請關注微信公眾號：易醫道堂（或srrygw）。