做好正宗的辣子雞丁只需四步，鮮香麻辣超好吃，一上桌全家搶著吃

辣子雞丁，特色傳統菜肴，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師「下手重」的特點。

但是這種美食必須要清楚他的做法，不然的話達不到味道的標準。今天，小編就跟大家介紹一種辣子雞丁最正宗的做法。

食材：

雞肉，荸薺，泡椒，雞蛋，澱粉，豬油，醬油，高湯，料酒，香蔥，生薑，大蒜，香醋，精鹽，白糖，味精。

做法：

1、雞脯肉去掉筋膜，洗凈後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。

2、荸薺去皮，洗凈後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

3、炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

4、下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。

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