高蛋白、動物性食物，糖尿病患者能不能吃？怎麼吃？

蛋白質是人體所需的重要影營養，肉類的食物也是人們主要的營養來源，但糖尿病吃東西禁忌多多，以下為您介紹。

多「瘦」少「肥」是選擇動物性食物的原則之一。

除奶類外，蛋類、畜禽肉類、魚蝦類等動物性食物亦能提供高含量的優質蛋白，營養價值都很高。大豆製品也能提供較多優質蛋白，故也屬於高蛋白食物。

（1）蛋類別少也別多

蛋類是鳥類孕育下一代的卵，營養價值超高。除提供優質蛋白外，還是磷脂、B族維生素、維生素A、維生素E、維生素K、鐵、鋅、硒等營養素的重要來源。事無完美，蛋黃（蛋清則否）含有大量的膽固醇。1個雞蛋黃（約18克）含272毫克膽固醇。同等重量時，鵝蛋黃、鵪鶉蛋黃膽固醇含量比雞蛋黃更多，而鴨蛋黃比雞蛋黃稍多。過多膽固醇（或許還包括飽和脂肪酸）對血脂非常不利，所以要加以限制。

目前要求糖尿病患者每天膽固醇攝入量不超過300毫克，因此每天攝入蛋類不宜超過1個雞蛋（272毫克膽固醇），以0.5~1個（25~50克）雞蛋為宜。

（2）魚蝦多，肉類少

肉類和魚蝦是動物身體的肌肉組織，因與人身體組織有很多相似之處，而具有很高的營養價值。除優質蛋白外，還提供豐富的脂類、維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12）、鐵、鋅、鉀、磷、

鎂等重要營養素。肉類與穀類或豆類搭配食用，不但可發揮蛋白質互補作用，提升整體膳食的營養價值，而且有助於抑制餐後血糖升高幅度，降低一頓飯的整體血糖生成指數（GI）。因此，肉類和魚蝦也是糖尿病飲食結構中的重要組分之一。推薦糖尿病患者每天食用50~100克魚蝦和50~75克畜（如豬肉、牛肉、羊肉等）禽（如雞等）肉類。

單就推薦攝入量來看，魚蝦類更多一些為魚蝦類含飽和脂肪酸和膽固醇更少，對常、高血壓、動脈粥樣硬化等糖尿病併發症十分有益。《中國居民膳食指南2007》建議，動物性食物首選魚蝦類。不過，有時受條件所限，用肉類代替魚蝦也是可行的。

（3）「瘦」多「肥」少

其實，並非所有的畜禽肉類都是高脂肪、高膽固醇的，肉類中飽和脂肪和膽固醇含量主要取決於肥和瘦。瘦豬肉、瘦牛肉、裡脊肉、雞肉（不帶皮）等含飽和脂肪和膽固醇較少，而排骨、五花肉、肥瘦肉、肥牛、肥羊、雞皮、肥鵝、肥鴨等則含大量飽和脂肪和膽固醇。糟糕的是，人們通常喜歡吃多汁的、味香的、柔嫩的肉類，而它們常常屬於後者，高脂肪、高膽固醇。因此，糖尿病患者選擇肉類應遵循多「瘦」少「肥」的原則，避免食用動物內臟。

鮮肉要多，肉類加工製品要少

肉類加工製品（如火腿腸、午餐肉等）的情況比較複雜。但整體而言，營養價值不高，與鮮肉類不可同日而語。且往往要添加澱粉、脂肪以及各種添加劑，不建議糖尿病患者選用。

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