茄子可清熱防癌抗衰老

茄子，又稱落蘇、茄瓜，屬茄科，一年生蔬菜。茄子原產印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

　　元代賈銘編纂的《飲食須知》中認為，茄子是「蔬中唯此無益」。然而，2011年全球健康食品排行榜中，茄子在蔬菜類中排名第五。現代醫學認為茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中維生素P的含量特別高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸。所以茄子並非如書中所說的那麼一無是處，甚至可以說營養價值極高。

　　一、現代醫學發現茄子有三大功效

　　1.清熱解暑

　　中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天吃茄子對解暑很有幫助。

　　2.抗衰老

　　茄子富含維生素E，具有抗氧化作用，可以有效抗衰老。

　　3.防癌抗癌

　　茄子含有龍葵鹼，而龍葵鹼可抑制消化系統腫瘤的增殖，對防治胃癌有良好的功效。

　　二、食用方法及注意事項

　　茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素 B。維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

　　那麼吃茄子中毒的說法是怎麼回事呢？原來，茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞的作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量過高時會發生中毒。預防茄鹼中毒的最好方法就是是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此不必過於驚慌。

　　宜：

　　1.與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老等作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿以及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想佳肴。

　　2.與豬肉同食，可降低膽固醇吸收、穩定血壓，還可預防紫癜。

　　忌：

　　1.與蟹肉同食。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃不適，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

　　2.茄子性屬寒涼，孕婦不宜吃茄子，特別是秋茄子更傷身。李時珍在《本草綱目》中記載：「多食茄子必腹痛下利，女人能傷子宮也。」

　　三、生活妙招

　　1.炒茄子的省油秘訣

　　炒茄子時，將切好的茄塊撒上鹽拌勻，攪15分鐘左右，擠去滲出的紅黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟。然後，再按自己的口味放入各種調料，這樣的作法，既省油，又好吃。

　　2.防茄子變黑

　　切開的茄子可用清水浸泡，烹制前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑。

　　3.防維生素P損失

　　油炸茄子是餐桌上常見菜肴，因茄子性寒涼，油炸茄子並不會使人上火。但油炸茄子會造成維生素P大量損失，這時如果掛糊上漿後炸制就能減少這種損失。

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