在外喝粥等於喝「膠水」？沒那麼可怕！｜真相

一碗熱乎乎的粥是很多人早餐的選擇之一。

但最近網上流傳：粥不能喝了，在外喝粥等於喝「膠水」！

傳言稱商家為了色香味俱佳，在粥里加入了大量的增稠劑，喝一碗加了增稠劑的粥等於喝了一碗膠水。

頭條妞想起早晨那碗美味的粥，手突然一抖。這傳言是真的嗎？

真相是我國確實規定粥裡面不可以添加增稠劑，但在外喝粥等於喝膠水的說法還是誇張了一些。

即使粥中被違規添加了一些食品級的增稠劑，也不會產生如此巨大的危害。

增稠劑是個啥？

在我國，確實有不少小商販，為了節省熬制時間以及糧食使用量，給粥里加入增稠劑。

增稠劑是一種常用的食品添加劑。

它的功能主要是改善和增加食品的黏稠度，保持食品黏稠狀態，增強食品的色、香、味及穩定性，並使食品有潤滑適口的感覺。

我國允許使用的增稠劑大概有30多種。

這些增稠劑中最常見的是改性澱粉和膠類物質，比如黃原膠、果膠、明膠、羧甲基澱粉鈉、羥丙基澱粉、瓜爾膠等。

增稠劑既有來自天然食物的，比如海藻酸鈉、瓊脂等；也有人工合成的，比如一些改性澱粉。

粥里能不能加黃原膠？

在粥中添加的增稠劑中，黃原膠最為普遍。

黃原膠聽起來名字以為是膠水，但其他它是以澱粉糖、大豆粉等農產品為基本原料的，然後經特殊生物發酵工程製取的生物多糖，是一種具有特殊功能的安全型食品添加劑。

現在果汁、酸奶及其他液態奶製品和飲料，很多都添加了黃原膠，使飲品、食物變得均質、醇厚，口感更加適宜。

但我國規定粥裡面不可以添加增稠劑，這主要是為了防止商家以次充好，缺斤短兩。

在外喝粥等於喝膠水的說法還是誇張了一些，即使粥中被違規添加了一些食品級的增稠劑，也不會產生如此巨大的危害。

但不亂買路邊可疑的粥品還是有必要的。

雖然按規定合理使用食品添加劑不會對身體造成影響，但部分個體商販使用一些非法工業添加劑比如工業明膠產品，就會給人體帶來一定的健康風險。

因為工業明膠的原料就是那些廢舊的熟料皮革，含有大量重金屬物質。

另一方面，小商販使用增稠劑時常常無法把握劑量，加多少全靠感覺。長期過量攝入添加劑，對身體健康危害性較大。

並且這種危害是累積性的，只是其嚴重後果可能多年後才會出現。而對於老人、兒童或體質較弱的人群，長期攝入過量添加劑，對身體的影響更甚於常人。

辨別方法在這裡

下面頭條妞就教大家幾個識別粥里是否加入增稠劑的小竅門。

看米粒熬煮的程度

放入增稠劑的粥，湯稠米白，米粒仍然有形狀，而且米湯更多。

正常煮好的粥，米湯較清，較少，但米粒已經開花，湯色稍白。

看起來很濃稠，但米粒沒有開花或膨脹的度較小的多為急火熬制後加入增稠劑。

粥中加水是否容易分層

在家熬粥，中途加水，會出現粥水分離的現象，有地方稱此現象為「瀉了」。

我們可以選擇將可疑加入增稠劑的粥倒入一定比例的水，攪拌後看其是否分層，若分層現象不明顯則極有可能其中有增稠劑。

豆類粥是否過於黏稠

八寶粥或其它糧豆粥等因含豆類多，不易出現黏稠效果，商家更容易超量加入增稠劑。

此類粥如黏稠度高則也可能加入了增稠劑。

看表面是否浮有「米油」

家中熬粥一般米油只有一層，喝掉後即使再熬煮也很難在出現，

而很多外賣粥每一碗都有一層米油類物質，此類粥也可能是加入了增稠劑。

本文節選自中國質量報，阮光鋒，北京科技報。

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