老梁說菜：五花肉和白糖一起吃，味道很奇特，出自浙江金華

蘭溪風肉

在金華市蘭溪縣梅江鎮轉輪岩一帶，每年冬季都有掛風肉的習俗。其實別的地方，如江蘇、湖南等地也會做風肉，製作流程上也差不多，可唯獨轉輪岩的風肉滋味濃郁，顏色漂亮，味覺上也更加濃郁，很多人對此都比較好奇。

肥瘦分明，晶瑩剔透

風肉顧名思義，依靠風的力量製作而成。雖同在金華，但與名聲在外的金華火腿不同，風肉的製作完全沒有鹽的加入，全部依靠自然環境，這就對於條件要求較高。風肉的製作離不開風，但風太大了肉則乾柴難嚼，風小水汽上來了又容易腐敗變質。梅江轉輪岩一帶的幾個村子群山環繞，地勢稍低，雖雨水充足但山風不斷，這種得天獨厚的氣候讓做出的風肉不幹不壞，一切都是那麼的合適。

優質的原材料與獨特的氣候造就了美味的風肉

有人說蘭溪風肉是最懶的一種做法，不腌制不塗鹽，時節到了就將肉那麼一掛，一切就交給時間來製作。其實這正是蘭溪風肉的獨特之處，環境的作用代替了鹽，沒有了鹽做出的味道自然是不同了。風肉是越陳越香，天然的環境形成極佳的防腐條件，夏日炎炎也不用擔心壞掉。風肉做好後切片上鍋蒸熟，蘸白糖食用，能品嘗到最原始的美味。而和春筍、千張的食材一同蒸制，素食材中吸收了肉中的油脂，讓美味加倍。

味道上就一個字，純。好肉、好環境加上最簡單的做法，沒有過多的外界影響，只有最純粹最原始的味道，這個在現今已經不多見了。關於風肉的來歷，有的說幾百年也有的說上千年，無論多久，還能嘗到古人質樸的味道，這本就十分珍貴了。我是老梁，咱們明天見！

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