營養師教你生活小妙招，剩菜學會巧處理，和浪費說拜拜

很多親人團聚的時刻，也是讓人頭痛的時段，剩菜多，吃不完，浪費營養浪費錢，胡吃硬塞還傷身體。面對剩菜，我們該怎麼辦呢？

剩菜幾大處理妙招

高蛋白類

葷菜富含蛋白質，空氣中的細菌對它們很是偏愛，做好後最好在兩個小時內打包放入冰箱。魚蝦這樣的水產品最好是放在冰箱的冷凍層，加快冷凍速度，以免造成細菌過度污染。

相比之下，豆製品更容易腐敗，因此在回鍋時要注意多加熱一會兒，不用擔心豆製品會由於加熱而造成營養素過度流失，因為豆腐中的維生素相對其富含的蛋白質、鈣來說含量很低，可以從其他的蔬菜中獲得。

處理辦法：2小時內打包，多加熱

存儲指數：☆☆☆☆

蔬菜類

蔬菜在儲藏中容易產生我們非常熟悉的亞硝酸鹽，其中的維生素C、B族維生素以及其他的一些抗氧化成分，如花青素等在存儲和反覆加熱之後幾乎就損失殆盡了。尤其是冷盤經過刀切、攪拌、空氣暴露之後，水溶性維生素流失得比較多。

建議最好是先把冷盤吃光，剩的熱菜也一定要分門別類，提前準備有隔斷的保鮮盒來存儲。

處理辦法：盡量不剩，分樣存儲

存儲指數：☆☆

高脂肪類

油炸類的食物盡量少做少吃，因為食物中吸附油脂含量較高，對患有高血脂及其他心腦血管疾病的人非常不利，且油炸食物比高蛋白的食物更容易氧化，發生酸敗。

如果覺得吃不了，那就在出鍋後，迅速用保鮮膜包裹一部分，晾涼後放入冰箱。

處理辦法：少吃少做，隔氧保存

存儲指數：☆

如何更好地減少及處理剩菜

減少及處理剩菜的宗旨就是：餐前盡量少做、餐中巧吃提前撥、餐後及時存儲，這樣才不至於吃壞了肚子又浪費了營養。

改變傳統的烹調方式：比如改炒菜為涮菜，由於涮菜所需的蔬菜一般都不怎麼經過刀切，且是低溫水煮，可以減少水溶性維生素的流失。吃多少，洗多少，即使過量，也可以作為下一餐的新鮮食材。

剩菜也有新花樣：為了提高大家對於剩菜的熱情，可以動一些巧妙的心思。比如可以將剩的米飯，加入一些新鮮的蔬菜丁做成一道什錦炒飯，或是在剩菜上放入芝士加熱變成一道香噴噴的芝士蓋飯。

估算失誤：及時彌補對於人數估計錯誤而多做的餐食，最好的辦法就是提前撥出一部分菜，晾涼後及時放入冰箱內儲存，這樣，下一餐吃的時候，氧化和細菌污染的程度才是最低的。

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作者：邱欣曄（國家二級公共營養師）

文章內容來源：《醫食參考》

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