別破壞食物中的黏液

秋葵、納豆、山藥、木耳菜這四種食物有一個共同的特點——黏糊糊。有人喜歡她們黏糊爽滑的口感，有人卻覺得討厭它們黏黏糊糊的感覺，想方設法想要除去這些黏性物質，那這些黏性物質到底是什麼，對身體健康有何幫助？如何烹調才能更多保留它們？

秋葵

秋葵的黏性成分主要是秋葵多糖，具有輔助減肥、降脂等生物功能，其含量隨著秋葵長度增加呈現先降後增的趨勢，其中15厘米以上的秋葵多糖含量最高，但是組織纖維化嚴重，口感如柴，因此建議選擇4-10厘米的嫩秋葵，4-7厘米最佳，7-10厘米次之，這個長度的秋葵多糖含量豐富口感也鮮嫩。

烹調多糖溶於水，如果切成小段再烹調會增加多糖流失，所以建議整顆沸水炒2分鐘撈出後直接淋上生抽香油吃。

納豆

納豆絲狀粘液的主要成分是γ-多聚谷氨酸，也包含部分納豆激酶和納豆菌，它們對於心血管健康有一定保健作用，但是γ-多聚谷氨酸易溶於水，γ-多聚谷氨酸、納豆激酶和納豆菌在高溫加熱下均會破壞。

所以吃納豆不能加熱，直接淋點生抽、放點芥末，或者加點黃瓜丁、胡蘿蔔丁拌著吃就行。

山藥

山藥中的粘液成分主要是山藥多糖，具有抗氧化、維持免疫等作用，但是山藥多糖易溶於熱水。

所以對於澱粉含量高適合做主食的鐵棍山藥來講，最好的吃法是切成段蒸著吃或者是煮到粥里；對於水分含量高的菜山藥，出鍋前收一收汁，讓山藥多糖更多粘附在山藥上，而不是溶於菜湯中。

木耳

木耳菜黏液成分主要果膠，果膠具有預防肥胖和便秘的作用，但是果膠易溶於水。

所以將木耳菜整顆或者切幾刀沸水焯30秒，撈出淋生抽、香油涼拌著吃，或者撈出後急火快炒1分鐘出鍋能最多保留果膠。

仙人掌、蘆薈、穿心蓮粘液的主要成分都是多糖，具有抗氧化、預防肥胖等功效，但是所含多糖都溶於水，尤其是溶於熱水。

所以建議沸水焯10秒後涼拌或急火快炒，急火快炒時建議有澱粉勾芡，讓多糖隨著澱粉粘附到食物上，更好攝入；或者把仙人掌和蘆薈做到湯或粥中也行，多糖直接溶解到湯或粥中，不會損失掉。

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